[發(fā)明專利]一種長(zhǎng)保質(zhì)期無(wú)蔗糖舒壓助眠酸奶飲品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010322726.2
• 申請(qǐng)日: 2020-04-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111449137B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉冠辰;談文詩(shī);趙越;王健;馮玉紅;歐凱;李言郡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137;A61K36/736;A61P25/00;A61P25/20;A61K35/20;A61K31/198;A61K31/197
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;薄盈盈

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，為解決傳統(tǒng)酸奶飲品需低溫保存、含糖量大、功能單一的問(wèn)題，提供了一種長(zhǎng)保質(zhì)期無(wú)蔗糖舒壓助眠酸奶飲品及其制備方法，所述酸奶飲品由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：全脂奶粉5～10％，γ?氨基丁酸0.1～0.5％，茶葉茶氨酸0.01～0.05％，洋甘菊0.01～0.05％，茯苓粉0.01～0.05％，西番蓮果醬0.1～5％，歐洲酸櫻桃粉末0.01～0.05％，酸棗仁濃縮汁0.01～0.05％，濃縮白桃汁1～5％，針葉櫻桃果汁1～5％，甜味劑0.11～0.55％，增稠劑0.5～1.0％，穩(wěn)定劑0.15～1.05％，發(fā)酵劑0.007％，超純水余量。本發(fā)明不添加蔗糖，可供因焦慮導(dǎo)致睡眠不好的各類人群日常飲用，特別針對(duì)既受睡眠干擾又限制糖分?jǐn)z取的人群和不喜冷食的人群，具有可接受度高、安全性高、無(wú)副作用的優(yōu)勢(shì)，具有重要的功效價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種長(zhǎng)保質(zhì)期無(wú)蔗糖舒壓助眠酸奶飲品。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的發(fā)展，快節(jié)奏的生活和工作給人帶來(lái)了很大的壓力，這種壓力產(chǎn)生的睡眠問(wèn)題已成為一個(gè)普遍性的話題。有數(shù)據(jù)顯示21.5%的國(guó)人經(jīng)常失眠，其中合理飲食是提高睡眠質(zhì)量不可忽視的因素。

牛乳中含有一些有利于助眠的營(yíng)養(yǎng)素，比如色氨酸、維生素B6、鈣，因此乳制品可作為天然的助眠載體，然而牛奶的風(fēng)味和高乳糖含量使得部分消費(fèi)者無(wú)法接受。而酸奶飲品同時(shí)具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及酸奶獨(dú)有口感酸爽、風(fēng)味清新、乳糖含量低的特點(diǎn)，在全世界擁有悠久的飲用歷史。因此以酸奶飲品形式進(jìn)行睡眠改善則具有可接受度高、安全性高、無(wú)副作用的優(yōu)勢(shì)。

此外，為了迎合更多人的口感，市面上的酸奶產(chǎn)品中會(huì)加入大量的蔗糖。而人體如果在睡前攝入蔗糖，會(huì)反復(fù)刺激胰島分泌胰島素，久而久之，會(huì)造成胰島B細(xì)胞衰退，引發(fā)肥胖甚至糖尿病。同時(shí)，具有睡眠問(wèn)題的消費(fèi)者中糖尿病患者與肥胖群體也不可忽略。

目前市場(chǎng)上已有的功能性酸奶品種，為了能夠盡量減少其功能性原料的損失，且不破壞其功能特性，多是需要進(jìn)行冷藏保存的酸奶制品，保質(zhì)期較短，一般為7~21天。然而，中醫(yī)認(rèn)為：“胃喜溫不喜涼”，腎也“喜暖不喜寒”，冰冷食物對(duì)脾胃?jìng)Υ蟆６雇砬∏∈侨梭w陽(yáng)氣最弱的時(shí)候，此時(shí)食用冷藏酸奶，容易傷脾胃。此外，西醫(yī)也認(rèn)為，睡前吃冰冷的食物容易導(dǎo)致腸胃不適，血管收縮，血壓升高，特別是對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，容易誘發(fā)腦溢血。因此，在保有助眠功能的前提下，使用特殊配料創(chuàng)新工藝，使酸奶能夠常溫保存，使消費(fèi)者能夠方便地常溫飲用，已經(jīng)是發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)專利文獻(xiàn)上公開(kāi)了“一種常溫飲用型酸奶及其制備方法”，其申請(qǐng)公布號(hào)為CN106259892A，該發(fā)明通過(guò)配方和工藝的創(chuàng)新，在保證牛奶使用量的前提下，優(yōu)選了各類酸奶中使用的添加劑，減少添加量，調(diào)整各添加劑的添加順序，節(jié)約用水量，通過(guò)大量生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，得到的常溫飲用型酸奶流動(dòng)性較好，口感與狀態(tài)稀稠度適宜，適合以“飲”的方式食用，同時(shí)生產(chǎn)工藝操作簡(jiǎn)便。但是，該酸奶的功能單一，含糖量高，易引發(fā)肥胖甚至糖尿病，無(wú)法滿足具有睡眠問(wèn)題的消費(fèi)者。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服傳統(tǒng)酸奶飲品需低溫保存、含糖量大、功能單一的問(wèn)題，提供了一種口感良好，具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能的長(zhǎng)保質(zhì)期無(wú)蔗糖舒壓助眠酸奶飲品。

本發(fā)明還提供了一種長(zhǎng)保質(zhì)期無(wú)蔗糖舒壓助眠酸奶飲品的制備方法，該方法對(duì)設(shè)備無(wú)特殊要求，條件易于控制，易于產(chǎn)業(yè)化。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種長(zhǎng)保質(zhì)期無(wú)蔗糖舒壓助眠酸奶飲品，其特征在于，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：全脂奶粉5~10%，γ-氨基丁酸0.1~0.5%，茶葉茶氨酸0.01~0.05%，洋甘菊0.01~0.05%，茯苓粉0.01~0.05%，西番蓮果醬0.1~5%，歐洲酸櫻桃粉末0.01~0.05%，酸棗仁濃縮汁0.01~0.05%，濃縮白桃汁1~5%，針葉櫻桃果汁1~5%，甜味劑0.11~0.55%，增稠劑0.5~1.0%，穩(wěn)定劑0.15~1.05%，發(fā)酵劑0.007%，超純水余量。