[發明專利]一種長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品

有效

• 申請號: 202010322726.2
• 申請日: 2020-04-22
• 公開（公告）號: CN111449137B
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發明（設計）人: 劉冠辰;談文詩;趙越;王健;馮玉紅;歐凱;李言郡
• 申請（專利權）人: 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137;A61K36/736;A61P25/00;A61P25/20;A61K35/20;A61K31/198;A61K31/197
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;薄盈盈

1.一種長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品，其特征在于，由以下質量百分含量的組分組成：全脂奶粉5~10%，γ-氨基丁酸0.1~0.5%，茶葉茶氨酸0.01~0.05%，洋甘菊0.01~0.05%，茯苓粉0.01~0.05%，西番蓮果醬0.1~5%，歐洲酸櫻桃粉末0.01~0.05%，酸棗仁濃縮汁0.01~0.05%，濃縮白桃汁1~5%，針葉櫻桃果汁1~5%，甜味劑0.11~0.55%，增稠劑0.5~1.0%，穩定劑0.15~1.05%，發酵劑0.007%，超純水余量；所述甜味劑包括三氯蔗糖0.01~0.05%和木糖醇0.1~0.5%；所述穩定劑包括羧甲基纖維素鈉0.5~1.0%和結冷膠0.01~0.05%；所述增稠劑為羥丙基二淀粉磷酸酯；所述酸奶飲品常溫儲存保質期為150~180天；所述酸奶飲品的制備步驟包括以下步驟：

（1）奶液制備：按照上述配比，稱取300g/L的超純水預熱至45~60℃，取全脂奶粉，加入超純水中，中速剪切10~15min后，靜置水合15~20min，攪拌至充分溶解；預熱至60~65℃后，均質，得發酵基料；

（2）均質及殺菌：對步驟（1）所得的發酵基料進行均質，均質壓力為一級20MPa，二級5MPa；高溫殺菌，冷卻，得殺菌冷卻料液；

（3）接種發酵：向步驟（2）中所得的殺菌冷卻料液中加入發酵劑，攪拌混勻，靜置發酵，冷卻至15℃以下，得酸奶基料；

（4）膠液制備：稱取300g/L的超純水預熱至50~60℃，將穩定劑加入超純水中，中速剪切15~20min后，冷卻至30℃以下；

（5）二次配料：將步驟（3）得到的酸奶基料攪拌破乳，加入步驟（4）得到的冷卻后的穩定劑，加入三氯蔗糖、木糖醇、濃縮白桃汁、羥丙基二淀粉磷酸酯，γ-氨基丁酸，茶葉茶氨酸、洋甘菊、茯苓粉、西番蓮果醬、歐洲酸櫻桃粉末、酸棗仁濃縮汁混合攪拌，得混合基料；

（6）二次均質：對步驟（5）中所得的混合基料進行均質，均質壓力為一級10MPa，二級2MPa；

（7）灌裝及殺菌：將步驟（6）中均質后的料液灌裝至包裝容器中，殺菌冷卻，得到長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品。

2.根據權利要求1所述的一種長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品，其特征在于，所述發酵劑為乳酸菌。

3.根據權利要求1所述的一種長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品，其特征在于，步驟（1）和（4）中，中速剪切的速率為3500 RPM。

4.根據權利要求1所述的一種長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品，其特征在于，步驟（2）中，殺菌溫度控制在90~96℃，殺菌時間控制在5~10min；冷卻溫度為41~43℃。

5.根據權利要求1所述的一種長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品，其特征在于，步驟（3）中，靜置發酵的溫度為40~42℃，靜置發酵的時間為5~6h。

6.根據權利要求1所述的一種長保質期無蔗糖舒壓助眠酸奶飲品，其特征在于，步驟（7）中，殺菌溫度控制在85~87℃，殺菌時間控制在15~18min。