[發明專利]一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法

在審

• 申請號: 202010319981.1
• 申請日: 2020-04-22
• 公開（公告）號: CN111493146A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 盛金鳳;孫健;何雪梅;李麗;唐雅園;李昌寶;周主貴;鄭鳳錦;辛明;劉國明;李杰民;零東寧;李志春;楊瑩;易萍;唐杰
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/123;A23C9/13;B01J13/02
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 韋莎

本發明公開了一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，屬于發酵飲料加工技術領域。本發明包括如下步驟：S1、茉莉花萃取液制備；S2、茉莉花萃取液的包埋；S3、柿子果漿制備；S4、發酵乳制備。本發明通過對茉莉花進行提取然后包埋，再與柿子果漿一起發酵得到具有茉莉花清香味的柿子發酵乳，本發明制得的發酵乳不僅富含了柿子的營養，而且具備茉莉花的自然花香，在發酵過程能夠促進有益菌的增長，發酵完成后有益菌能夠有效保留，維持益生菌的活性，是一種風味十足、營養健康的乳制品。

【技術領域】

本發明屬于發酵飲料加工技術領域，具體涉及一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法。

【背景技術】

茉莉花是一種重要的香料植物，起源于印度，中國茉莉花主要分布在廣西、云南、福建，資源豐富。據臨床醫學研究，茉莉花能提高人體的免疫功能，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤活性、抗細菌病毒等作用。目前茉莉花的利用多限于窨制花茶、提取茉莉花浸膏和芳香油，產品較少，因此茉莉花的開發利用還需進一步研究。

柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達20萬hm²。柿子不僅營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。柿子主要含有糖類物質，有蔗糖、葡萄糖、果糖，柿子中還含有蛋白質和豐富的維生素、無機鹽、果酸、淀粉等。據統計，我們每年的柿產量排在世界第一位，但是國際貿易金額不到全球貿易總額的3％。我國柿加工利用比例不足10％、產品品種單一、技術含量低。在這僅有的小部分加工產品中，主要是以柿餅加工為主，目前還開發了柿子酒、柿子醋、柿子粉等產品，但總體而言，柿子的開發利用還需要進一步研究。

發酵乳系是指牛乳等動物乳經乳酸菌發酵工藝而制成的一大類乳制品，主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。發酵乳制品營養全面，風味獨特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內外專家研究證明，乳酸菌在發酵過程中可產生大量的乳酸、其他有機酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分，營養豐富。發酵乳含有大量有益活性菌的發酵乳，更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一。但是，目前的發酵乳普遍存在味道較單一、香味不足、營養不夠全面的缺點。

【發明內容】

本發明的目的就是針對現有技術存在的上述問題，提供一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，本發明通過對茉莉花進行提取然后包埋，再與柿子果漿一起發酵得到具有茉莉花清香味的柿子發酵乳，本發明制得的發酵乳不僅富含了柿子的營養，而且具備茉莉花的自然花香，在發酵過程能夠促進有益菌的增長，發酵完成后能夠使有益菌得到有效保留，維持益生菌的活性，是一種風味十足、營養健康的乳制品。

為實現上述目的，本發明技術方案如下：

一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，包括如下步驟：

S1、茉莉花萃取液制備：

(1)茉莉花提取劑制備：取火麻仁加工后的殘余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果膠酶和纖維素酶，混合均勻得到混合物，將混合物于38-45℃下放置2-3h，將溫度降低至30-35℃后，添加黑曲霉，然后發酵15-20h，過濾，取濾液，得到茉莉花提取劑；

(2)茉莉花預處理：干燥茉莉花烘干至恒重，粉碎并過篩，得到茉莉花粉末；

(3)茉莉花萃取液制備：稱取茉莉花粉末，按料液比為1：5-10(g/mL)加入茉莉花提取劑中，混合均勻后加入亞臨界流體萃取裝置中進行萃取，萃取條件為：萃取溫度40-60℃，萃取壓力0.50-1.0MPa，萃取流量50-100L/h，連續萃取3-5次，每次20-60min，得到萃取物，將萃取物在分離溫度為40-60℃，壓力為0.1-0.5MPa的條件下進行分離，得到茉莉花萃取液；

S2、茉莉花萃取液的包埋：