[發明專利]一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法

在審

• 申請號: 202010319981.1
• 申請日: 2020-04-22
• 公開（公告）號: CN111493146A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 盛金鳳;孫健;何雪梅;李麗;唐雅園;李昌寶;周主貴;鄭鳳錦;辛明;劉國明;李杰民;零東寧;李志春;楊瑩;易萍;唐杰
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/123;A23C9/13;B01J13/02
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 韋莎

1.一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、茉莉花萃取液制備：

(1)茉莉花提取劑制備：取火麻仁加工后的殘余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果膠酶和纖維素酶，混合均勻得到混合物，將混合物于38-45℃下放置2-3h，將溫度降低至30-35℃后，添加黑曲霉，然后發酵15-20h，過濾，取濾液，得到茉莉花提取劑；

(2)茉莉花預處理：干燥茉莉花烘干至恒重，粉碎并過篩，得到茉莉花粉末；

(3)茉莉花萃取液制備：稱取茉莉花粉末，按料液比為1：5-10(g/mL)加入茉莉花提取劑中，混合均勻后加入亞臨界流體萃取裝置中進行萃取，萃取條件為：萃取溫度40-60℃，萃取壓力0.50-1.0MPa，萃取流量50-100L/h，連續萃取3-5次，每次20-60min，得到萃取物，將萃取物在分離溫度為40-60℃，壓力為0.1-0.5MPa的條件下進行分離，得到茉莉花萃取液；

S2、茉莉花萃取液的包埋：

(1)將淀粉用去離子水配制成質量分數為8-15％的懸浮液，90-100℃水浴加熱20-30min，將溫度降低至40-60℃，得到淀粉溶液；

(2)將聚乙烯吡咯烷酮用去離子水配制成質量分數為20-30％的水溶液，加熱至40-60℃，得到聚乙烯吡咯烷酮溶液；

(3)將茉莉花萃取液、淀粉溶液、聚乙烯吡咯烷酮溶液混合，機械攪拌10-20min，攪拌速度200-400r/min，得到混合乳液；

(4)將混合乳液于溫度為2-10℃的環境下放置10-20h，然后以4000-5000r/min的速度離心分離20-30min，除去上層溶液，取沉淀進行干燥，得到茉莉花微囊；

S3、柿子果漿制備：將成熟的柿子去皮后制成果泥，然后加入果膠酶和木瓜蛋白酶，制成柿子果漿；所述果膠酶的加入量為柿子果泥重量的0.2-0.5％，所述木瓜蛋白酶的加入量為柿子果泥重量的0.2-0.5％；

S4、發酵乳制備：將原料乳、白砂糖、柿子果漿和茉莉花微囊混合后均質，殺菌，得到原乳混合液；在冷卻后的原乳混合液中加入發酵菌劑，于25-32℃發酵，發酵至pH值為4.5-4.8時終止，得到發酵乳，冷卻至5-8℃進行灌裝封口，后熟，即可得到茉莉花風味柿子發酵乳。

2.如權利要求1所述的一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于：步驟S1的(1)中，所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果膠酶、纖維素酶、黑曲霉的質量比為1-2：2-5：50-60：0.3-0.5：0.3-0.5：0.06-0.12。

3.如權利要求1所述的一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于：步驟S2的(3)中，所述茉莉花萃取液、淀粉溶液、聚乙烯吡咯烷酮溶液的質量比為1-2：1-2：10。

4.如權利要求1所述的一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于：步驟S2的(4)中，所述沉淀的干燥是將沉淀置于50-55℃的烘箱中干燥10-12h。

5.如權利要求1所述的一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于：步驟S4中，所述原料乳、白砂糖、柿子果漿、茉莉花微囊的質量比為80-90：3-5：4-7：1-2。

6.如權利要求1所述的一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于：所述發酵菌劑的加入量為原乳混合液質量的0.01-0.05％，所述發酵菌劑為棉子糖乳球菌、羅伊氏乳桿菌、戊糖乳桿菌、保加利亞乳桿菌、清酒酵母、啤酒酵母的三種或三種以上的任意組合。

7.如權利要求6所述的一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于：所述發酵菌劑是由以下重量份的組分組成：棉子糖乳球菌5-7份、羅伊氏乳桿菌3-4份、清酒酵母1-2份、啤酒酵母0.5-1份。

8.如權利要求6所述的一種茉莉花風味柿子發酵乳的制備方法，其特征在于：所述發酵菌劑是由以下重量份的組分組成：羅伊氏乳桿菌10-15份、戊糖乳桿菌1-3份、清酒酵母1-3份。

9.由權利要求1-8任一項所述的制備方法制得的茉莉花風味柿子發酵乳。