[發(fā)明專利]一種奶酪及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010319661.6
• 申請(qǐng)日: 2020-04-21
• 公開（公告）號(hào): CN111493155A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫亞婷;張杰;任憲峰;鄭利君;王鶴楠;俞偉祖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C19/14
• 分類號(hào): A23C19/14;A23C19/086;A23C1/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 周衛(wèi)賽

1.一種奶酪，其特征在于，所述奶酪的含水量為1.0～3.2w％；

噸密度為0.32～0.49g/cm³；

硬度為23～27g。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪，其特征在于，所述奶酪的含水量為2.5～3.1w％；

噸密度為0.32～0.45g/cm³；

硬度為23～24g。

3.一種奶酪的制備方法，其特征在于，包括將原生奶酪和/或再制奶酪進(jìn)行干燥，所述干燥全程采用微波真空干燥，所述微波真空干燥依次包括微波第一階段和微波第二階段，所述微波第一階段的微波功率為0.8-1kW，所述微波第二階段的微波功率為0.3-0.6kW，所述微波第一階段和微波第二階段的加熱時(shí)間之和不少于10min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的奶酪的制備方法，其特征在于，所述微波第一階段的時(shí)間為10-15min；所述微波第二階段的時(shí)間為5-15min。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的奶酪的制備方法，其特征在于，所述微波第一階段的溫度為10-40℃，所述微波第二階段的溫度為30-70℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求3-5中任一所述的奶酪的制備方法，其特征在于，所述微波第一階段和微波第二階段的壓力均在10-30mbar的范圍內(nèi)。

7.根據(jù)權(quán)利要求3-6中任一所述的奶酪的制備方法，其特征在于，在所述微波第一階段之前還包括真空第一階段，所述真空第一階段的溫度為2-20℃，微波功率為0kW，壓力為10-30mbar，時(shí)間為2-5min。

8.根據(jù)權(quán)利要求3-7中任一所述的奶酪的制備方法，其特征在于，在微波第二階段之后還包括真空第二階段，所述真空第二階段的溫度為10-70℃，微波功率為0kW，壓力為10-30mbr，時(shí)間為5-10min。

9.根據(jù)權(quán)利要求3-8中任一所述的奶酪的制備方法，其特征在于，所述原生奶酪的制備方法在干燥之前還包括將生牛乳進(jìn)行殺菌、發(fā)酵、凝乳、切割、排乳清、壓榨成型、加鹽和發(fā)酵成熟的步驟。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的奶酪的制備方法，其特征在于，所述殺菌的溫度為63-75℃，時(shí)間為15s-30min；

所述壓榨成型的溫度為10-15℃，時(shí)間為6-10h；

所述加鹽的溫度為8-10℃，時(shí)間為3-4天，鹽水濃度為20-25wt％；

所述發(fā)酵成熟的溫度為6-10℃，濕度為65-80％，時(shí)間為1-8個(gè)月。

11.根據(jù)權(quán)利要求3-10中任一所述的奶酪的制備方法，其特征在于，所述再制奶酪的制備方法在干燥之前還包括原料混合、熔融、均質(zhì)步驟。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的奶酪的制備方法，其特征在于，所述原料混合中的原料包括原生奶酪、乳化劑、乳化鹽和穩(wěn)定劑；

所述熔融的溫度為100-120℃，時(shí)間為5-20min；

所述均質(zhì)的溫度為60-70℃，壓力為20-30MPa。