[發明專利]一種小麥麩皮和小麥胚芽復配粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010319631.5
• 申請日: 2020-04-21
• 公開（公告）號: CN111317098A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 丁文平;黃雅琪;莊坤;李心悅
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L7/10;A23L33/22;A23P30/20
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 方昊佳

本發明公開一種小麥麩皮和小麥胚芽復配粉及其制備方法，涉及食品加工技術領域。所述小麥麩皮和小麥胚芽復配粉的制備方法包括以下步驟：S10、將小麥麩皮和小麥胚芽混合，然后進行擠壓處理，得到擠壓物；S20、將所述擠壓物進行真空干燥至含水量為4％～7％，得到小麥麩皮和小麥胚芽復配粉。本發明以小麥麩皮和小麥胚芽為原料，通過擠壓處理，提高了小麥麩皮和小麥胚芽復配粉中的維生素E的提取率，并且對維生素E的抗氧化活性進行了最大程度的保留。

技術領域

本發明涉及糧食加工技術領域，特別涉及一種小麥麩皮和小麥胚芽復配粉及其制備方法。

背景技術

小麥麩皮中含有很多人體需要的成分，諸如豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素和礦物質等，對人體健康有非常好的作用，如果能夠充分地對小麥麩皮進行深加工和綜合利用，將具有很高的經濟效益和社會效益。同時，小麥胚芽中維生素E的含量高達23m g/100g，居所有植物之首，維生素E是一種天然抗氧化劑，與化學合成抗氧化劑比較，具有安全無毒、營養豐富及用量不受限制等特點,可廣泛用于日用化工及食品工業。

然而目前對小麥麩皮和小麥胚芽中維生素E的提取較為簡單，最常用的提取方法是將小麥麩皮(小麥胚芽混雜在小麥麩皮中)裝入布袋，加入酒精容器中加熱，然后減壓濃縮，然后可得維生素E含量為0.73％的溶液，此種方法提取的維生素E含量較低。此外，小麥胚芽中含有豐富的脂肪氧化酶，小麥麩皮和小麥胚芽復配粉中脂肪氧化酶發生氧化反應破壞維生素E，進而會影響小麥麩皮和小麥胚芽復配粉維生素E的抗氧化活性。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種小麥麩皮和小麥胚芽復配粉及其制備方法，旨在制備一種高維生素E含量的小麥麩皮和小麥胚芽復配粉，且維生素E的抗氧化活性較高。

為實現上述目的，本發明提出一種小麥麩皮和小麥胚芽復配粉的制備方法，包括以下步驟：

S10、將小麥麩皮和小麥胚芽混合，然后進行擠壓處理，得到擠壓物；

S20、將所述擠壓物進行真空干燥至所述擠壓物的含水量為4％～7％，得到小麥麩皮和小麥胚芽復配粉。

可選地，在步驟S10中，所述小麥麩皮與所述小麥胚芽的質量比為(5～8)：1。

可選地，在步驟S10中，所述擠壓處理的條件為：進料速度為10～15Kg/h、Ⅱ區溫度為55～65℃、Ⅲ區溫度為82～93℃、Ⅳ區溫度為105～115℃、Ⅴ區溫度為55～63℃、Ⅵ區溫度為47～55℃，液體進料量為20～25％，螺桿轉速為100～150r/min。

可選地，步驟S10包括：將小麥麩皮和小麥胚芽分別進行粉碎處理，過篩，得到小麥麩皮粉和小麥胚芽粉；

將所述小麥麩皮粉和所述小麥胚芽粉混合，得到混合粉，然后將所述混合粉進行擠壓處理，得到擠壓物。

可選地，所述過篩包括：過30～50目篩。

可選地，所述混合粉的水分為8～10％。

可選地，在步驟S20中，所述真空干燥的干燥溫度為30～60℃，干燥時間為4～6h。

可選地，在步驟S20后，還包括：將小麥麩皮和小麥胚芽復配粉進行超細粉碎，過80～100目篩。

此外，本發明還提出一種小麥麩皮和小麥胚芽復配粉，所述小麥麩皮和小麥胚芽復配粉由如上所述的小麥麩皮和小麥胚芽復配粉的制備方法制得。