[發明專利]奇楠沉香白酒的生產方法

在審

• 申請號: 202010318498.1
• 申請日: 2020-04-21
• 公開（公告）號: CN111363655A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 楊澤斌;桑俊華
• 申請（專利權）人: 深圳市華斌潤豐生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 屠佳婕

本發明公開了奇楠沉香白酒的生產方法，包括以下步驟：A、把奇楠沉香原材料用53°的茅臺酒進行清洗浸泡；B、避免陽光直射陰干后打磨成粉(80?100目)；C、把奇楠沉香粉加入高溫大曲糖化酶后裝箱靜置進行發酵，常溫常壓下發酵1個月形成發酵后的奇楠沉香粉；D、把發酵好的奇楠沉香粉按照比例和茅臺酒曲進行均勻攪拌糅合(100:1)然后靜置發酵一個月制作出新的配方酒曲；E、最后經12987工藝，端午制曲、重陽下沙、1年生產周期，2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、“三高、三長”工藝進行生產操作。本發明與現有技術相比的優點在于：解決藥引泡酒影響的口感口味，保留泡酒自身的保健效果，具有預防和治療心血管等一系列疾病，安神、凝神等功效。

技術領域

本發明涉及保健酒生產制備領域，具體是指奇楠沉香白酒的生產方法。

背景技術

酒，素有“百藥之長之稱，將強身健體的中藥與酒溶于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。

現有的白酒類保健酒多是浸泡藥材，藥材浸泡會產生微小的有毒物質，且影響口味口感。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服以上技術缺陷，提供一種可解決奇楠沉香等藥引泡酒所帶來的有毒物質和微小顆粒附著物質以及泡酒所影響的口感口味，保留泡酒自身的保健效果，具有預防和治療心血管等一系列疾病，具有安神、凝神等功效的奇楠沉香白酒的生產方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：奇楠沉香白酒的生產方法，包括以下步驟：

A、把奇楠沉香原材料用53°的茅臺酒進行清洗浸泡；

B、避免陽光直射陰干后打磨成粉(80-100目)；

C、把奇楠沉香粉加入高溫大曲糖化酶后裝箱靜置進行發酵，常溫常壓下發酵1個月形成發酵后的奇楠沉香粉；

D、把發酵好的奇楠沉香粉按照比例和茅臺酒曲進行均勻攪拌糅合(100:1)然后靜置發酵一個月制作出新的配方酒曲；

E、最后依次通過12987工藝，端午制曲、重陽下沙、1年生產周期，2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、“三高、三長”工藝進行生產操作。

作為改進，所述常溫是25攝氏度，常壓是101kpa。

本發明與現有技術相比的優點在于：

醬香型白酒在發酵過程中溫度高達64度，在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。通過高溫規程發酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。

蒸餾溫度高達40度以上，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。

把奇楠沉香打成粉和酒曲進行100：1的糅合再進行發酵，產生新的酒曲配方，可解決奇楠沉香等藥引泡酒所帶來的有毒物質和微小顆粒附著物質以及泡酒所影響的口感口味，保留泡酒自身的保健效果，具有預防和治療心血管等一系列疾病，具有安神、凝神等功效。

具體實施方式

奇楠沉香白酒的生產方法，包括以下步驟：

A、把奇楠沉香原材料用53°的茅臺酒進行清洗浸泡；

B、避免陽光直射陰干后打磨成粉(80-100目)；