[發明專利]一種韭菜營養和風味保持方法

在審

• 申請號: 202010315713.2
• 申請日: 2020-04-21
• 公開（公告）號: CN111466437A
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發明（設計）人: 王清;左進華;高麗樸;王順玉
• 申請（專利權）人: 北京市農林科學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/00;A23B7/015
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 吳愛琴

本發明提供一種保持韭菜營養和風味的保鮮方法，包括下述步驟：1)采用葉綠素鎂鈉鹽溶液處理韭菜；2)將葉綠素鎂鈉鹽溶液處理后的韭菜裝入聚乙烯袋中；3)將包裝好的韭菜放入冷庫，LED光照射下儲藏，即可。在本發明的保鮮方法的處理下，韭菜的新鮮程度特別是風味和營養物質，均優于對照試驗組，在20℃貯藏條件下，貯藏時間可達到7?8天。本發明方法簡單易操作，成本低，且保鮮效果顯著。

技術領域

本發明屬于食品保鮮技術領域，具體涉及一種保持韭菜營養和風味并延長韭菜貨架期的保鮮方法。

背景技術

韭菜(Allium tuberosum Rottl.ex Spr.)屬百合科多年生草本植物，具有強烈韭香氣味，富含多種營養，具有一定的保健作用，是大眾喜愛吃的一種蔬菜。

每100g韭菜中含蛋白質2.4g，碳水化合物4.6g，膳食纖維1.4g，脂肪0.4g，維生素A235mg，胡蘿卜素1410mg，核黃素0.09mg，維生素C 24mg，維生素E 0.96mg，鈣42mg，磷38mg，鉀247mg，鈉8.1mg，鎂25mg，鐵1.6mg，鋅0.43mg，硒1.38μg，錳0.43mg等，含有黃酮類物質，具有多種生理功能，如具有抗氧化活性，能夠清除氧自由基，具有抵抗細胞衰老的作用，其抗氧化性是維生素E的100倍。同時醫學研究表明韭菜具有降血脂、預防高血壓、助陽固精、溫中行氣的功效，葉和根有散淤血、止瀉、補肝腎的作用，富含的大量纖維素有助于腸道蠕動、食物消化，還可用在跌打損傷、腹瀉、腎虛、反胃、早泄、陽痿、尿頻、鼻血等癥狀的治療上。

隨著營養膳食觀念的深入，人們對葉菜類保健蔬菜的攝入和貯藏保鮮提出了更高的要求。韭菜屬于葉菜類蔬菜，其可食用部分葉片柔嫩、含水量高，易滋養微生物，尤其因表面積大導致韭菜采后呼吸和蒸騰作用旺盛，極易發生萎蔫、色澤風味變差和腐爛等現象，影響其經濟價值和營養價值。

目前有研究者提出一些韭菜的保鮮措施，例如專利《一種韭菜的保鮮方法》(申請號：201611189554.6)公開了一種韭菜的保鮮方法，包括：韭菜除雜、韭菜干燥、韭菜加濕、韭菜包裝。該專利操作復雜，雖然可以延長韭菜的貨架期，但對處理的要求和條件要求相對嚴格。專利《一種韭菜保鮮包裝膜》(申請號：201711124382.9)公開了一種韭菜保鮮包裝膜，屬于膜技術領域，是采用AA膜+D膜貼片的形式，即兩片A膜組成保鮮袋，在一片A膜上開一正方形孔，然后在正方形孔上貼合一D膜，與韭菜根部位置平行。雖然上述方法對韭菜采后貯藏和銷售有一定的保鮮效果，但該專利制膜用料多、過程復雜，從經濟角度來講在一定程度上限制了其在韭菜保鮮上的應用和推廣，且D膜中添加的聚乙烯醇在3類致癌物清單中，對人體有害。因此急需開發一種簡潔的物理保鮮技術來解決韭菜采后萎蔫衰老和腐爛變味等問題，從而延長韭菜的貯藏期限及保持儲存過程中的營養品質和商業價值。

發明內容

為了克服現有韭菜保鮮處理的弊端，致力于尋找更有效的物理保鮮方法，本發明所要解決的技術問題是如何提供一種安全的，能夠保持韭菜營養和風味的保鮮方法。

本發明所提供的保持韭菜營養和風味的保鮮方法，包括下述步驟：

1)采用葉綠素鎂鈉鹽溶液處理韭菜；

2)將葉綠素鎂鈉鹽溶液處理后的韭菜裝入聚乙烯袋中；

3)將包裝好的韭菜放入冷庫，LED光照射下儲藏，每日照射12小時，次日將韭菜翻面再照射，即可；

上述方法步驟1)中，所述韭菜為新鮮采摘的、成熟的、除去有機械損傷及存在病蟲害的部分的韭菜；

所述葉綠素鎂鈉鹽溶液的濃度可為0.0026g/L-0.0004g/L，優選為0.0004g/L；

所述處理具體可為：用微量噴壺將5ml葉綠素鎂鈉鹽溶液均勻噴灑到韭菜上。

上述方法步驟2)中，所述聚乙烯袋的厚度可為0.06mm；