[發明專利]一種決明子醋及其制備方法

有效

• 申請號: 202010315158.3
• 申請日: 2020-04-21
• 公開（公告）號: CN111363660B
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 鄒敏亮;張澤文;王力;菅保森
• 申請（專利權）人: 武漢森瀾生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;A61K36/815;A61P27/02;A61P9/12;A61P3/06;A61K35/644
• 代理公司: 北京精金石知識產權代理有限公司 11470
• 代理人: 張黎

本發明提供了一種決明子醋及其制備方法，涉及一種保健醋及其制備方法，該決明子醋以決明子為主要原料，通過火棘果、蒲公英、葛根、枸杞、蜂蜜和卵磷脂輔以搭配，進一步優化制備方法中的預處理、浸提濃縮、配料混合、酒精發酵、醋酸發酵以及過濾殺菌等步驟，充分利用了原材料中的有效成分，最終得到的決明子醋具有明目、降低血壓血脂的功效，在保證決明子醋自然風味的同時，保證了該產品的保質時間，符合大眾的廣泛需求。

技術領域

本發明涉及一種保健醋及其制備方法，具體涉及一種決明子醋及其制備方法。

背景技術

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，主要成分為乙酸和高級醇類，可消化脂肪和糖，促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，適當飲用可達到減肥降脂的目的，促進人體健康。近年來，隨著人們對于健康的不斷追求，風味各異，受眾性較強的蘋果醋、山楂醋以及檸檬醋等各類保健醋應運而生，此類保健醋由于添加了各類成分，因此營養功能各有不同，在補心益氣、生津止咳以及清熱解毒等方面為大眾提供了更多選擇。決明子是豆科植物決明或小決明的干燥成熟種子，包含多糖、總蒽醌等多種成分，具有清肝明目、利水通便、緩瀉以及降血壓降血脂的功效，過去決明子多常見于中藥組方中，然而此類產品除非必要需求時大眾較少接觸，有一定的局限性，而近年來，以決明子為主要成分的保健醋等衍生產品逐漸進入人們的視野，為人們提供了更多的選擇可能。

中國專利CN107325956A公開了一種海棗決明子保健醋的釀制方法，該保健醋采用優質成熟的海棗、決明子為原料，經過預處理、脫苦、提取、制備發酵醅、醋酸發酵、澄清、殺菌、包裝的釀造工序，充分保留了原料的營養成分，使制得的保健醋營養豐富，風味獨特，酸甜適口，口感自然柔和，還具有補中益氣、清肝火、益腎明目等保健效果。但該發明中需要制備發酵醅，增加了工藝復雜度。

中國專利CN104304456B公開了一種決明子奶醋保健飲料，該保健飲料采用酒精發酵、醋酸發酵、乳酸發酵三段式發酵工藝，中草藥采取先浸提、后與三段式發酵同步微生物發酵提取的兩段式提取工藝，酒精發酵采用固態、液態發酵共存發酵工藝。該飲料色澤、口感較好，保留了決明子、牛奶的復合香味，具有生津止渴、增強免疫力、抗疲勞等功效，與此同時，具有中草藥活性成分浸出率高、風味好、生產周期短、勞動強度低、產品衛生好等優勢。但該發明中的保健飲料由于牛奶的復合加入，進而其保質期相對而言較短，需要花費較高成本在增強保質期上。

針對現有的決明子醋存在的原料有效成分不能充分利用、保質時間短以及功能性存在一定缺陷等問題，尋找一種具有明目、降低血壓血脂的功效的同時且保質時間長、保存風味持久的決明子醋十分必要。

發明內容

本發明針對現有技術存在的問題，提供了一種決明子醋及其制備方法，該制備方法簡單、便捷，各成分有效利用率高，制備出的決明子醋具有明目、降低血壓血脂的功效，在保持決明子醋自然風味的同時延長了決明子醋的保質時間。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供了一種決明子醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將決明子、火棘果、葛根、枸杞和蒲公英揀選、清洗并干燥，將干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎；

(2)浸提濃縮：將干燥后的決明子和蒲公英加水提取后減壓濃縮得到濃縮液；

(3)配料混合：將粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步驟(2)得到的濃縮液中，經多級變溫得到漿料A；

(4)酒精發酵：向步驟(3)的漿料A中加入酵母菌，恒溫培養，密封發酵，過濾棄渣得到發酵液A；

(5)醋酸發酵：向步驟(4)中的發酵液A加入醋酸菌發酵，過濾棄渣得到發酵液B；

(6)過濾殺菌：將步驟(5)中的發酵液B過濾后加入卵磷脂和蜂蜜后攪拌、混合、殺菌后即得決明子醋。