[發(fā)明專利]一種谷朊粉生產(chǎn)聯(lián)產(chǎn)小麥淀粉生產(chǎn)赤蘚糖醇的工藝方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010311309.8
• 申請日: 2020-04-20
• 公開（公告）號: CN111454996B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙祥穎;張家祥;劉麗萍;田延軍;劉建軍;韓延雷;翰墨
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院
• 主分類號: C12P7/18
• 分類號: C12P7/18;C12R1/645
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 宋海海

本發(fā)明提供一種谷朊粉生產(chǎn)聯(lián)產(chǎn)小麥淀粉生產(chǎn)赤蘚糖醇的工藝方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將小麥淀粉進(jìn)行在線分級分離，通過控制淀粉的分離比來保證獲得淀粉顆粒的品質(zhì)，通過控制淀粉洗滌水中的可溶性固形物含量，既能提高淀粉漿質(zhì)量利于赤蘚糖醇發(fā)酵和提取，同時(shí)通過保留部分小麥的營養(yǎng)成分，可以降低赤蘚糖醇發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的添加。本發(fā)明將小麥谷朊粉生產(chǎn)中聯(lián)產(chǎn)小麥優(yōu)質(zhì)淀粉直接用于赤蘚糖醇發(fā)酵生產(chǎn)，不僅提高了小麥淀粉的加工附加值，同時(shí)也可大幅降低赤蘚糖醇原料成本，具有非常好的經(jīng)濟(jì)效益，具有良好的實(shí)際應(yīng)用之價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種谷朊粉生產(chǎn)聯(lián)產(chǎn)小麥淀粉生產(chǎn)赤蘚糖醇的工藝方法。

背景技術(shù)

公開該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不必然被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已經(jīng)成為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一。近年來，隨著社會發(fā)展、居民的生活水平提高，食品消費(fèi)趨于多樣化，面粉的人均消費(fèi)情況出現(xiàn)下降，為小麥精深加工提供機(jī)遇。長期以來我國小麥加工行業(yè)一直以來多為面粉初級加工為主，同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)整體效益不高。谷朊粉是以小麥為原料加工制得的一種優(yōu)質(zhì)天然植物蛋白，具有多種獨(dú)特的物化特性，在食品工業(yè)廣泛應(yīng)用。近年來谷朊粉市場需求旺盛，產(chǎn)品附加值高，是小麥加工的一個重要發(fā)展方向。

小麥中蛋白含量大約12-13％，淀粉含量65-70％，因此，在生產(chǎn)谷朊粉的過程中會聯(lián)產(chǎn)大量的小麥淀粉。小麥淀粉根據(jù)顆粒大小的不同分為A淀粉和B淀粉，A淀粉通常是指淀粉顆粒較大的部分，離心分離相對容易。B淀粉是顆粒較小的淀粉和加工過程中破損的淀粉顆粒，因?yàn)轭w粒小，離心分離相對困難。目前谷朊粉加工有多種，具有代表性的有馬丁法(面團(tuán)法)和三相臥螺離心分離技術(shù)等。馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎(chǔ)上形成的一種相對較簡單的谷朊粉和淀粉分離方法，是最早廣泛應(yīng)用的小麥淀粉和谷朊粉的生產(chǎn)方法。三相臥螺離心分離技術(shù)是目前最先進(jìn)的小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)，它的核心技術(shù)是菜用三相臥螺離心機(jī)(專利技術(shù))將均質(zhì)后的物料分為三相：重相、中相和輕相，重相主要是A淀粉，中相主要成分是蛋白和B淀粉，輕相主要含有戊聚糖和其他可溶性物質(zhì)，該工藝一步就將A淀粉和戊聚糖分離，減少淀粉精制工藝的水的用量。馬丁法是通過水洗去淀粉，分離的淀粉漿為混合淀粉漿。因?yàn)轳R丁法工藝簡單、設(shè)備投資低，現(xiàn)在仍被廣泛采用(李明菲等，面團(tuán)狀態(tài)對小麥淀粉與谷朊粉分離效果的影響，2015，vol28(10)：21-24；石冬梅等，小麥精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況，中國食物與營養(yǎng)2016，22(5):41-43；)，王良棟，小麥淀粉概述，糧食與油脂，2007(11)：13-15)。

目前企業(yè)對谷朊粉聯(lián)產(chǎn)的小麥淀粉主要有兩種處理方式，一是將A淀粉分離精制后作為商品淀粉出售，B淀粉部分生產(chǎn)酒精或是經(jīng)濃縮干燥后作為飼料；二是將全部淀粉都用于酒精發(fā)酵。如果進(jìn)行商品淀粉生產(chǎn)，則需要將淀粉漿離心分離，然后再進(jìn)行洗滌、脫水、干燥，生產(chǎn)成本相較玉米淀粉高，市場競爭力小。如果將全部淀粉用于酒精發(fā)酵，產(chǎn)品附加值較低。小麥淀粉中大顆粒淀粉(A淀粉)，分離精制相對容易，淀粉品質(zhì)高，如果能直接將分離后的淀粉漿用于附加值高的產(chǎn)品生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)，不僅可大幅度降低目標(biāo)產(chǎn)品生產(chǎn)成本，同時(shí)也提高了小麥淀粉的附加值。

赤蘚糖醇是一種新型糖醇類甜味劑，具有結(jié)晶性好，吸濕性低，低熱量、甜味協(xié)調(diào)、無齲齒性等特點(diǎn)，在食品行業(yè)具有廣泛的用途，產(chǎn)品附加值高。目前，赤蘚糖醇是以葡萄糖為主要原料通過酵母深層通風(fēng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化產(chǎn)生，然后通過發(fā)酵液凈化、濃縮、結(jié)晶獲得。以淀粉為原料生產(chǎn)赤蘚糖醇，需先要將淀粉通過酶解制備葡萄糖液，然后用于赤蘚糖醇發(fā)酵。發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槌嗵\糖醇發(fā)酵特性以及提取工藝的特點(diǎn)，赤蘚糖醇生產(chǎn)對原料淀粉的質(zhì)量要求相對較高。

發(fā)明內(nèi)容