[發(fā)明專利]一種純天然酵母面包及其制備工藝和生產(chǎn)線

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010310694.4
• 申請(qǐng)日: 2020-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111557323A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔倫和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽(yáng)市新民福源食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D2/08
• 分類號(hào): A21D2/08;A21D8/04;A21C11/16;A21C9/04
• 代理公司: 泉州華昊知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35240
• 代理人: 杜文娟

1.一種純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟A，將糯米加水浸泡10～14小時(shí)，再放到蒸鍋內(nèi)蒸煮20～30分鐘，冷卻至室溫后加入酒曲，發(fā)酵2～4天，得到酒釀；

步驟B，向無(wú)菌密封攪拌器內(nèi)加入100份蘋(píng)果、25份～50份小麥、15份～35份葡萄、35份～50份白糖、10份～22份蜂蜜、30份～45份蒸餾水混合均勻，升溫至30～34℃，保溫4～6小時(shí)，加入20份～40份酸奶、6份～10份步驟A得到的酒釀，控制密封攪拌器的溫度為29～32℃、相對(duì)濕度為45～55％，發(fā)酵5～8天，直至出現(xiàn)大量氣泡并伴有酒香味，經(jīng)過(guò)濾得到純天然酵母液；

步驟C，將35～45份低筋面粉、0.6～1.2份全脂奶粉、3～8份白糖、1.2～2份雞蛋放到攪拌機(jī)內(nèi)，慢速攪拌2分鐘，再加入5份～8.5份步驟A得到的酒釀、10～15份步驟B得到的純天然酵母液、0.5份～1.5份果葡糖漿、0.8～1.2份甘油和0.2份～0.6份黃原膠，慢速攪拌5分鐘后再快速攪拌6～10分鐘，得到面團(tuán)；

步驟D，將步驟C得到的面團(tuán)分成重量在2.0kg的小塊面團(tuán)，過(guò)壓面機(jī)壓面，再整形成40*50cm的面片，并用塑料膜包好，冷凍保存；

步驟E，將步驟D得到的面片放到成型機(jī)送料輸送輪上，成型為單個(gè)面坯重量在25～40g/粒，再送至低溫烤箱內(nèi)醒發(fā)160～200分鐘，再升高烤箱溫度為200～230℃，烘烤12～14分鐘，得到純天然酵母面包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，步驟A中，所述發(fā)酵的條件為：溫度28～32℃，相對(duì)濕度85～90％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，步驟D中，所述冷凍保存的溫度為-19～-15℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，步驟E中，所述低溫烤箱的工作條件為：溫度為32℃～36℃，濕度為70～80％。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，步驟A中，所述發(fā)酵的條件為：溫度28～32℃，相對(duì)濕度85％。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，步驟A中，所述發(fā)酵的條件為：溫度28～32℃，相對(duì)濕度90％。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，步驟E中，所述低溫烤箱的工作條件為：溫度為32℃～36℃，濕度為70％。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的純天然酵母面包的制備工藝，其特征在于，步驟E中，所述低溫烤箱的工作條件為：溫度為32℃～36℃，濕度為80％。

9.一種純天然酵母面包，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1～8中任一項(xiàng)所述的制備工藝制備而成。

10.一種生產(chǎn)純天然酵母面包的生產(chǎn)線，其特征在于，用于實(shí)施權(quán)利要求1～8中任一項(xiàng)所述的制備工藝，所述生產(chǎn)線包括蒸鍋、發(fā)酵罐、密封攪拌器、攪拌機(jī)、面團(tuán)分切機(jī)、壓面整形裝置、冷凍裝置、成型機(jī)和烤箱，所述壓面整形裝置包括機(jī)架(1)、壓面機(jī)(2)、輸送機(jī)構(gòu)(3)、整形機(jī)構(gòu)(4)和若干個(gè)下型座(5)，所述輸送機(jī)構(gòu)(3)、所述壓面機(jī)(2)和所述整形機(jī)構(gòu)(4)均設(shè)置在所述機(jī)架(1)上，所述輸送機(jī)構(gòu)(3)輸送若干個(gè)下型座(5)依次經(jīng)過(guò)所述壓面機(jī)(2)和所述整形機(jī)構(gòu)(4)，所述壓面機(jī)(2)用于將面團(tuán)初步壓制成面片，所述整形機(jī)構(gòu)(4)用于將經(jīng)所述壓面機(jī)(2)制成的面片整形成所需形狀大小的面片。