[發明專利]連續烹飪裝置及自動化烹飪系統

在審

• 申請號: 202010302536.4
• 申請日: 2020-04-17
• 公開（公告）號: CN111265102A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 唐德順
• 申請（專利權）人: 唐德順
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J27/14;A47J36/00;A47J36/16;A47J36/24
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 蔡宗慧

本發明提供一種連續烹飪裝置及自動化烹飪系統，其中連續烹飪裝置包括鍋體，鍋體為水平設置的筒狀，在鍋體內位于其軸線上轉動安裝有無軸螺旋葉片或有軸螺旋葉片，在鍋體一端的下部設有出料口，在鍋體另一端端部的上部設有進料口；在鍋體內的上部固設有電陶爐的發熱盤，發熱盤朝向鍋體的下部；鍋體的下部位于加熱夾套內且與該加熱夾套貼合。目的在于提高鍋體內菜品的受熱面積，提高炒菜效率；同時，提高菜品加熱的可控性，便于控制炒菜時的溫度，使菜品更美味。電陶爐的設置，使得鍋體內的加熱效率高、加熱溫度升溫快且溫度可控性強；電陶爐通過輻射性直接對鍋體內的材料進行加熱，菜品材料可直接快速受熱。

技術領域

本發明涉及烹飪設備技術領域，具體涉及連續烹飪裝置及自動化烹飪系統。

背景技術

自動烹飪設備已廣泛應用于醫院、學校等中、大型食堂以及大型快餐供應中心等出品質量要求較高且單次出品份量較大的場所。常用的自動烹飪設備主要包括用于炒菜的鍋體、鍋體外側的發熱裝置、支承鍋體的支架以及驅動鍋體旋轉、翻轉或實現掂鍋動作的驅動裝置和傳動裝置以及鍋體內的攪拌裝置。

如CN204520257U公開的一種自動旋轉炒鍋，鍋體設置在夾套中，發熱裝置為燃氣爐頭，鍋體手驅動機構帶動旋轉，但其中的撥桿不能自轉，對蔬菜類的撥散混合效果不佳，會導致鍋體中菜品局部受熱過多，最明顯的是導致綠葉蔬菜局部發黃。由于鍋體需要自轉，因此在其側壁無法設置溫度傳感器，只能通過燃氣流量和火候的大小得出經驗參數，應用于入菜時間的判斷中。但是，鍋體中的油多少、鍋體其他位置附著的水分、空氣與燃氣的混合程度、周圍空氣的溫度均會對鍋體中油溫上升速度產生影響。另外，現有技術中水槽功能單一，出菜需要人工將菜盤置于水槽中，不適用于出菜量大的自動烹飪設備；鍋體可自轉可翻轉設置在夾套中，鍋體的清洗比較繁瑣，主要體現在葉類蔬菜容易粘附在鍋體內表面。

專利號CN201611198307.2提供了一種自動化程度高的自動烹飪設備，包括機架、夾套和鍋體，鍋體可拆卸可自轉設置在夾套中，夾套底端設置有加熱機構，夾套通過翻轉軸和翻轉驅動機構與機架配合連接，鍋體內設置有撥叉，撥叉通過傳動件與鍋體外的攪拌驅動機構連接；鍋體的開口附近設置有懸臂桿，所述懸臂桿上設置有出料口，出料口與供水機構和/或供油機構和/或供液體調料機構連通。但是加熱機構位于鍋體的下部，僅能夠對鍋體底部進行加熱，鍋體受熱不均勻，并且受熱面積小，造成炒菜效率低的問題。

申請號 CN201911184274.X公開了一種連續烹飪裝置，包括鍋體、轉軸、翻炒葉片，所述鍋體上設有熱氣進口，熱氣進口用于與外界熱源相通供熱氣進入以對鍋體內腔加熱；所述鍋體上還設有排氣口。與目前采用在鍋體外加熱的方式相比，本發明的連續烹飪裝置的鍋體上設有熱氣進口，通過熱氣進口向鍋體內腔通入熱氣對鍋體內腔進行加熱，使鍋體內腔受熱相對較為均勻，鍋體內腔受熱面積大，熱氣與鍋體內腔的菜料直接接觸，加熱速度塊，炒菜效率高，解決了目前的連續烹飪裝置由于采用鍋體底部加熱使得鍋體受熱面積小造成的炒菜效率低的技術問題。但是這種熱量利用率差且可控性差，造成能源浪費和影響菜品翻炒的成熟度。

發明內容

針對現有技術中的問題，本發明提供一種連續烹飪裝置及自動化烹飪系統，目的在于提高鍋體內菜品的受熱面積，提高炒菜效率；同時，提高菜品加熱的可控性，便于控制炒菜時的溫度，使菜品更美味。

連續烹飪裝置，包括鍋體，所述鍋體為水平設置的筒狀，其特征在于：在所述鍋體內位于其軸線上轉動安裝有無軸螺旋葉片或有軸螺旋葉片，在所述鍋體一端的下部設有出料口，在所述鍋體另一端端部的上部設有進料口；在所述鍋體內的上部固設有電陶爐的發熱盤，所述發熱盤朝向所述鍋體的下部；所述鍋體的下部位于加熱夾套內且與該加熱夾套貼合，所述加熱夾套外接有供熱系統，在所述鍋體上分布有溫度傳感器，所述溫度傳感器與所述供熱系統電連接。