[發明專利]特色白茶加工方法

在審

• 申請號: 202010300508.9
• 申請日: 2020-04-16
• 公開（公告）號: CN111280270A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 劉漢焱;羅蓮鳳;馮紅鈺;陳海生;梁光志;李子平;莫小燕;馮蘭;覃仁源;吳玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產權代理有限公司 45104
• 代理人: 楊立華

本發明公開了一種特色白茶加工方法，采用茶樹紫色芽葉，經晾青、萎凋、烘干制成白茶。其中，萎凋控溫控濕可以有效消除花青素的澀味，促進其轉化，品質特征較好，尤其是香氣和滋味。本發明獲得的特色白茶花青素含量較高，具有多種生理保健功能；此外，它還有相對較高的可溶性糖含量，滋味更加醇及甜爽，香氣獨特，蘭花香、果香濃郁，外形色澤紅褐色，湯色略帶紫色，滋味醇和、鮮醇帶花香、果香，可作為一種特色茶飲推廣，豐富茶葉產品；產品做成餅狀，體積變小，易于攜帶，利于存放。本發明充分利用了紫色芽葉原料，避免了夏季原料浪費，對提高茶農收入、調整茶產業結構具有重要意義，推動了茶產業與康養產業融合模式創新。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種特色白茶加工方法。

背景技術

茶樹紫色芽葉形成與積累和茶樹生長環境密切相關，桂西南地區5-8月的茶青產量可達到全年產量的40％以上，由于桂西南特有的地理環境和較強的光照影響后產生階段性紫色芽葉，部分茶樹抽芽及嫩葉的生長速度較快且易形成紫色芽葉，其花青素含量較高。

以前因夏季其制成的茶葉滋味苦澀，品質不佳，是采取養蓬的方式不采摘，近年來，隨著科學研究的深入，造成茶樹紫色芽葉現象的主要成分花青素的醫療保健功能被逐漸證明。花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物，花青素具有抗炎，抗氧化，抗突變、抗衰老、降血壓，降血糖、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生、增進視力等多種生理保健功能。為此，紫色芽葉產品具有獨特的品質和優異的保健功能越來越得到人們的關注，茶樹紫色芽葉的加工成為當前茶樹新產品開發利用的熱點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種特色白茶加工方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

特色白茶加工方法，采用茶樹紫色芽葉，經晾青、萎凋、烘干制成白茶。

萎凋是將晾青后的晾青葉放置室內萎凋，萎凋溫度控制20-25℃，相對濕度控制在60-70％，萎凋程度嫩梗折不斷，散發淡淡清香即可。

烘干是將萎凋后的原料放入烘干機，40-50℃烘干至含水量9％以下。

晾青是將紫色芽葉放在簸箕上置于萎凋架上，讓紫色芽葉原料散失部分水分。

茶樹紫色芽葉采摘自鮮葉，按一芽二葉標準采摘。

上述特色白茶加工方法，將烘干后白茶用蒸汽蒸軟后用造型機器做成餅狀。

為充分利用桂西南地區豐富的茶樹紫色芽葉資源，發明人建立了一種特色白茶加工方法，采用茶樹紫色芽葉，經晾青、萎凋、烘干制成白茶。其中，萎凋控溫控濕可以有效消除花青素的澀味，促進其轉化，品質特征較好，尤其是香氣和滋味。本發明獲得的特色白茶花青素含量較高，具有多種生理保健功能；此外，它還有相對較高的可溶性糖含量，滋味更加醇及甜爽，香氣獨特，蘭花香、果香濃郁，外形色澤紅褐色，湯色略帶紫色，滋味醇和、鮮醇帶花香、果香，可作為一種特色茶飲推廣，豐富茶葉產品；產品做成餅狀，體積變小，易于攜帶，利于存放。本發明開發了紫色芽葉產品——特色白茶，充分利用了紫色芽葉原料，避免了夏季原料浪費，對提高茶農收入、調整茶產業結構具有重要意義，推動了茶產業與康養產業融合模式創新。

具體實施方式

實施例1

(1)紫色芽葉原料采收：桂西南特有的地理環境和較強的光照影響后產生階段性紫色芽葉，采摘標準為一芽一葉、無病蟲害茶鮮葉，用透氣竹筐盛裝，運輸過程無機械損傷；

(2)晾青：將紫色芽葉放在簸箕上置于萎凋架上，讓紫色芽葉原料散失部分水分；

(3)萎凋：將步驟(2)晾青葉放置室內萎凋：萎凋溫度控制22℃，相對濕度控制在65％，萎凋程度嫩梗折不斷，散發淡淡清香即可；