[發(fā)明專利]高蛋白質(zhì)利用率的蘆筍白茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010294701.6
• 申請日: 2020-04-15
• 公開（公告）號: CN111466462A
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周長生;王保華;苗風(fēng)收
• 申請（專利權(quán)）人: 山東巨鑫源蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 濟(jì)南龍瑞知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37272
• 代理人: 韓園園

本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，特別公開了一種高蛋白質(zhì)利用率的蘆筍白茶的制備方法。該高蛋白質(zhì)利用率的蘆筍白茶的制備方法，其特征為：將蘆筍嫩芽浸泡于添加有檸檬酸、木瓜蛋白酶、乙酸乙酯的混合液中，之后清水沖洗；控水后的蘆筍嫩芽送入萎調(diào)室內(nèi)萎調(diào)發(fā)酵，經(jīng)輕揉后，送入增香鍋增香、攤涼、二次萎調(diào)，之后經(jīng)干燥、揀剔、攤涼、烘干，得到產(chǎn)品。本發(fā)明制備步驟簡單、產(chǎn)品性狀好，營養(yǎng)價(jià)值高，反應(yīng)溫和，將蛋白質(zhì)分解為易于人體吸收的小分子，充分提高了蘆筍白茶成品中蛋白質(zhì)的利用率。

（一）技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種高蛋白質(zhì)利用率的蘆筍白茶的制備方法。

（二）背景技術(shù)

蘆筍屬于雌雄異株植物，對溫度的適應(yīng)性很強(qiáng)既耐寒又耐熱從亞寒帶至亞熱帶均能栽培，蘆筍是一種很有營養(yǎng)的食品熱量低所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于同等食品，蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味膳食纖維柔軟可口能增進(jìn)食欲幫助消化。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，且含量比例符合人體需要并高于一般水果食品和蔬菜食品。

（三）發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種步驟簡單、產(chǎn)品口感好的高蛋白質(zhì)利用率的蘆筍白茶的制備方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種高蛋白質(zhì)利用率的蘆筍白茶的制備方法，以蘆筍嫩芽為原料，包括如下步驟：

（1）將蘆筍嫩芽浸泡于添加有檸檬酸、木瓜蛋白酶、乙酸乙酯的混合液中4-8h，之后清水沖洗；

（2）控水后的蘆筍嫩芽送入溫度30±2℃、濕度為60±5%的萎調(diào)室內(nèi)萎調(diào)發(fā)酵12小時(shí)；

（3）將萎調(diào)好的蘆筍嫩芽輕揉后，送入增香鍋增香、攤涼；

（4）攤涼后的蘆筍嫩芽送入萎調(diào)室進(jìn)行二次萎調(diào)，之后經(jīng)干燥、揀剔、攤涼、烘干，得到產(chǎn)品。

本發(fā)明采用生物制造技術(shù)將蘆筍白茶制備過程中的蘆筍蛋白質(zhì)分解為易于人體吸收的小分子，充分提高蘆筍白茶成品中蛋白質(zhì)的利用率，解決了現(xiàn)有技術(shù)中由于制作工藝存在的缺陷導(dǎo)致蘆筍白茶成品中可溶于水的蛋白質(zhì)含量低的缺陷。

本發(fā)明的更優(yōu)技術(shù)方案為：

步驟（1）中，混合液中添加有重量分?jǐn)?shù)為2-5‰的檸檬酸、3-6‰的木瓜蛋白酶和3‰的乙酸乙酯，混合液的溫度為40-60℃，pH值為5.0-5.5。

步驟（3）中，將萎調(diào)好的蘆筍嫩芽輕揉3min后送入增香鍋，增香鍋的溫度為260℃，增香時(shí)間為20min。

步驟（4）中，二次萎調(diào)時(shí)間為5h，干燥溫度為100℃，干燥時(shí)間為60min，之后攤涼20min。

烘干溫度為110℃，烘干時(shí)間為60min；烘干后的蘆筍白茶產(chǎn)品真空包裝后存放于0-4℃的恒溫庫中。

利用生物技術(shù)水解蛋白質(zhì)，是一種新興的水解蛋白質(zhì)的方法，與已有的物理生產(chǎn)方法相比，生物技術(shù)水解蛋白質(zhì)具有反應(yīng)溫和、蛋白質(zhì)利用率高的特點(diǎn)；本發(fā)明利用生物技術(shù)水解蛋白質(zhì)進(jìn)而生產(chǎn)蘆筍白茶，更加充分地保留了蘆筍本身的三大營養(yǎng)成分：高纖維素、高維生素、高蛋白，并提高了蘆筍白茶成品的抗氧化、增強(qiáng)免疫力的功效。

本發(fā)明制備步驟簡單、產(chǎn)品性狀好，營養(yǎng)價(jià)值高，反應(yīng)溫和，將蛋白質(zhì)分解為易于人體吸收的小分子，充分提高了蘆筍白茶成品中蛋白質(zhì)的利用率。

（四）具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋，以便于對發(fā)明的理解。

實(shí)施例1：一種高蛋白質(zhì)利用率的蘆筍白茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）采摘，采摘初長成熟的蘆筍嫩芽；