[發明專利]檸檬清香型白酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010292298.3
• 申請日: 2020-04-14
• 公開（公告）號: CN111269773A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 萬行
• 申請（專利權）人: 萬行
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發明公開了檸檬清香型白酒的制備方法，將檸檬用鹽涂抹在表層5?10分鐘，然后將鹽洗凈，然后在檸檬的外部涂抹蜂蜜，靜至20?30分鐘；切片，在檸檬片上放少許的冰糖，加熱蒸煮10?15分鐘，取出，榨汁制得檸檬原汁A備用；篩選分料優質的高粱，并將高粱進行粉碎，添加適量純凈水攪拌均勻后發酵15?20小時得到原料；本發明通過在檸檬蒸制得過程中加入冰糖，使蒸制得檸檬的酸味互相彌補，能夠在保留檸檬口味的同時，又能夠降低檸檬里的酸澀味道，進一步提升了檸檬的舒適度和復合口感，香味持久，入口綿甜，使檸檬口感提高了酒的品質，其口感大大高于一般的白酒，降低了燥熱的特性、進而使該檸檬清香型白酒味道濃郁，酒體的口感醇厚。

技術領域

本發明涉及檸檬清香型白酒技術領域，具體為檸檬清香型白酒的制備方法。

背景技術

白酒，是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山，檸檬酒呈黃色、味甜且有濃厚的檸檬香味，現有的檸檬內的酸澀味較高，檸檬濃烈酸澀味的氣味掩蓋了酒體本身的風味，直接影響清香白酒的濃郁味道，導致酒體口感不夠醇厚，為此，提出檸檬清香型白酒的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供檸檬清香型白酒的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：檸檬清香型白酒的制備方法，包括以下步驟：

S1、檸檬預處理，將檸檬用鹽涂抹在表層5-10分鐘，然后將鹽洗凈，然后在檸檬的外部涂抹蜂蜜，靜至20-30分鐘；

S2、切片，在檸檬片上放少許的冰糖，加熱蒸煮10-15分鐘，取出，榨汁制得檸檬原汁A備用；

S3、篩選分料優質的高粱，并將高粱進行粉碎，添加適量純凈水攪拌均勻后發酵15-20小時得到原料，過后大火蒸煮2-5小時，將蒸制后的高粱原料進行攤晾冷卻；

S4、將冷卻后的高粱原料加入發酵菌，放入到壇罐封口處理，在12-28度下的地窖內存放1-3個月；

S5、將S2中制得的檸檬原汁A，先冷卻澄清30-60分鐘，然后對檸檬原汁A進行多級過濾、消毒、殺菌，殺菌溫度為60-70度，殺菌時間為10-20分鐘，制得純凈的檸檬混合液B；

S6、將發酵好的高粱原料進行過濾，去除其中的雜質，得到高粱酒汁，并將高粱酒汁灌入到壇罐的三分之二；

S7、將步驟S6中的純凈檸檬混合液B的三分之一倒入已經處于發酵后的高粱汁壇罐容器內，在再次封口處理，放置12-28度的地窖下再次放置發酵2-3個月，制備而成。

作為本技術方案的進一步優選的：在S1中，通過篩選優質的檸檬進行處理，將檸檬用鹽涂抹在表層5-10分鐘，給檸檬去蠟去臟，然后將鹽洗凈，然后在檸檬的外部涂抹蜂蜜，靜至20-30分鐘。

作為本技術方案的進一步優選的：在S2中，檸檬籽去掉并切片，將檸檬切片擺放在蒸鍋里，檸檬片無需切得薄，并在檸檬片上平坦少許的冰糖：10-15份，加熱蒸10-15分鐘，取出，榨汁制得檸檬原汁A備用。

作為本技術方案的進一步優選的：在S3中，篩選分料優質的高粱，通過粉碎機將高粱進行粉碎過濾，選取過濾后的高粱為高粱原料，添加適量純凈水攪拌均勻后發酵15-20小時，過后大火蒸煮2-5小時，將蒸制后的高粱原料進行攤晾冷卻，揮發雜味、吸收氧氣。