[發明專利]檸檬清香型白酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010292298.3
• 申請日: 2020-04-14
• 公開（公告）號: CN111269773A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 萬行
• 申請（專利權）人: 萬行
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

1.檸檬清香型白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、檸檬預處理，將檸檬用鹽涂抹在表層5-10分鐘，然后將鹽洗凈，然后在檸檬的外部涂抹蜂蜜，靜至20-30分鐘；

S2、切片，在檸檬片上放少許的冰糖，加熱蒸煮10-15分鐘，取出，榨汁制得檸檬原汁A備用；

S3、篩選分料優質的高粱，并將高粱進行粉碎，添加適量純凈水攪拌均勻后發酵15-20小時得到原料，過后大火蒸煮2-5小時，將蒸制后的高粱原料進行攤晾冷卻；

S4、將冷卻后的高粱原料加入發酵菌，放入到壇罐封口處理，在12-28度下的地窖內存放1-3個月；

S5、將S2中制得的檸檬原汁A，先冷卻澄清30-60分鐘，然后對檸檬原汁A進行多級過濾、消毒、殺菌，殺菌溫度為60-70度，殺菌時間為10-20分鐘，制得純凈的檸檬混合液B；

S6、將發酵好的高粱原料進行過濾，去除其中的雜質，得到高粱酒汁，并將高粱酒汁灌入到壇罐的三分之二；

S7、將步驟S6中的純凈檸檬混合液B的三分之一倒入已經處于發酵后的高粱汁壇罐容器內，在再次封口處理，放置12-28度的地窖下再次放置發酵2-3個月，制備而成。

2.根據權利要求1所述的檸檬清香型白酒的制備方法，其特征在于：在S1中，通過篩選優質的檸檬進行處理，將檸檬用鹽涂抹在表層5-10分鐘，給檸檬去蠟去臟，然后將鹽洗凈，然后在檸檬的外部涂抹蜂蜜，靜至20-30分鐘。

3.根據權利要求1所述的檸檬清香型白酒的制備方法，其特征在于：在S2中，檸檬籽去掉并切片，將檸檬切片擺放在蒸鍋里，檸檬片無需切得薄，并在檸檬片上平坦少許的冰糖：10-15份，加熱蒸10-15分鐘，取出，榨汁制得檸檬原汁A備用。

4.根據權利要求1所述的檸檬清香型白酒的制備方法，其特征在于：在S3中，篩選分料優質的高粱，通過粉碎機將高粱進行粉碎過濾，選取過濾后的高粱為高粱原料，添加適量純凈水攪拌均勻后發酵15-20小時，過后大火蒸煮2-5小時，將蒸制后的高粱原料進行攤晾冷卻，揮發雜味、吸收氧氣。

5.根據權利要求1所述的檸檬清香型白酒的制備方法，其特征在于：在S5中，取備用的檸檬原汁A，先冷卻澄清30-60分鐘，然后對檸檬原汁A進行多級過濾，取過濾后的混合液，然后依次進行消毒和殺菌，消毒殺菌的溫度為60-70度，消毒殺菌的時間為10-20分鐘，制得純凈的檸檬混合液B。

6.根據權利要求1所述的檸檬清香型白酒的制備方法，其特征在于：在S7中，量取一壇高粱酒汁三分之一的純凈檸檬混合液B，倒入已經處于發酵后的高粱酒汁壇罐容器內，在再次封口處理，放置12-28度的地窖下再次放置發酵2-3個月，檸檬清香型白酒制備而成。

7.根據權利要求6所述的檸檬清香型白酒的制備方法，其特征在于：經多級過濾、消毒和殺菌純凈的檸檬混合液B需單獨放置20-30小時靜至。