[發明專利]一種活性益生菌山藥飲料的研究開發

在審

• 申請號: 202010287568.1
• 申請日: 2020-04-13
• 公開（公告）號: CN111328946A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 王凱博;董鑫蕊
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23G9/42
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

一種活性益生菌山藥飲料的研究開發，屬于營養保健食品技術領域。由山藥、山藥淀粉水解酶0.2%、白砂糖、蘋果汁、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、益生菌L.plantarum P?8、B.lactis V9、果膠、水等組成。將山藥制漿、添加菌種發酵、調整酸度制得的飲料。本發明中的山藥中含有較多的粘蛋白，粘蛋白是粘膜層的主要成分之一，具有保護、潤滑人體內各種管腔，調控細胞信號傳導及轉錄，吸收及包裹微生物和致病顆粒，以及其他的防御功能。該產品兼具山藥的營養加之益生菌的益生功能，從而為拓展飲料品種探索了新方向。

技術領域

本發明涉及一種活性益生菌山藥飲料的研究開發，屬于營養保健食品技術領域。

背景技術

作為近年來國內飲料市場的熱點，發酵飲料不斷走向成熟，新技術不斷發展，迎合消費者口味和理念的新產品不斷涌現。

山藥作為傳統的藥食同源食品，對山藥的加工利用一直是人們研究的重點。由于常服可補虛贏、益元氣，而飲料又是現代社會生活的必需品，開發研制活性益生菌山藥飲料，不僅增加了益生菌發酵食品的種類，而且在人類自身的營養保健上有巨大的價值，改善了膳食結構。

山藥發酵飲料在國內的研究開發上，大部分都集中在混合型山藥發酵飲料、山藥酸奶、保健醋以及保健酒的應用上，做出了新型的山藥醋飲料。

山藥中含有大量山藥淀粉，而全漿型飲料因此存在淀粉返生問題，導致易出現絮狀物致使形成沉淀造成飲料的分層，從而影響山藥飲料的感官。通過研究對淀粉進行酶解試驗，使其在淀粉酶作用下轉化為低分子糖類，有效避免了山藥飲料因淀粉而存在的返生問題，從而提高了山藥飲料產品的穩定性。

現今國內外對山藥飲料的研究已經取得了不小的進步，但仍存在不足之處。一方面，山藥在做飲料時會因為原料含有大量淀粉和蛋白而導致飲料容易產生絮狀物沉淀，從而導致分層使飲料穩定差，山藥的特征風味不明顯。因此，提高山藥飲料的穩定性是目前山藥飲料研究的難點也是市場銷售的突破口。另一方面，益生菌隨能夠在人體腸道內存活并進行定植，但只有其攝入達到一定數量后才能起到顯著的益生功效，而益生菌最大的缺點也是益生菌制品研究的最大難點便是其活菌期時間短，如何能在山藥飲料加工過程和貯藏期間盡可能保證飲料中益生菌存活和保持生物活性也是現今山藥飲料研制需面臨的另一個挑戰。

發明內容

本發明的目的在于為解決背景技術中存在的問題，本發明提供一種活性益生菌山藥飲料的研究開發方法。

實現上述目的，本發明采取下述技術三種技術方案，分別是：

方案一：

一種活性益生菌山藥飲料，按重量配比由山藥8%、山藥淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、蘋果汁5%、檸檬酸3%、羧甲基纖維素鈉1%、益生菌 L. plantarum P-8 0.2%、B. lactis V90.2%、果膠3%、水組成。

方案一的一種活性益生菌山藥飲料的制作方法，包括如下步驟：

步驟一：將山藥粉和水以 1:5、1:7、1:9 比例進行混合制漿。

步驟二：進行均質、酶解處理后,經殺菌冷卻后接菌，恒溫發酵進行預實驗。

步驟三：通過加蘋果汁和白砂糖調整酸度比。

步驟四：對飲料的酸度、活菌數、離心沉淀率進行測定。

方案二：

一種活性益生菌山藥飲料，按重量配比由山藥9%、山藥淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、蘋果汁4%、檸檬酸3%、羧甲基纖維素鈉1%、益生菌 L. plantarum P-8 0.2%、B. lactis V90.2%、果膠3%、水組成。

方案二的一種活性益生菌山藥飲料的制作方法，包括如下步驟：