[發明專利]一種陳皮素食餅干

在審

• 申請號: 202010284946.0
• 申請日: 2020-04-13
• 公開（公告）號: CN111296533A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 鄧燕鈞
• 申請（專利權）人: 鄧燕鈞
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/08
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉媖

本發明涉及一種陳皮素食餅干，屬于功能食品加工技術領域；由燕麥粉、小麥粉、細砂糖、植物油、無水奶油、雞蛋、食鹽、泡打粉、桑葉、佛手、茯苓、山藥、百合、無花果、陳皮組成；制備方法為：將燕麥粉、小麥粉、細砂糖、植物油、無水奶油、雞蛋、食鹽、泡打粉按比例混合均勻，得物料Ⅰ；將桑葉、佛手、茯苓、山藥、百合粉碎，攪拌得物料Ⅱ；將無花果、陳皮放入水中浸泡，破碎為粉狀物，得物料Ⅲ；取物料Ⅰ 70份、物料Ⅱ20份、物料Ⅲ10份，加入水，混合均勻，揉成面團，輥軋成型后烘烤即可；該陳皮素食餅干營養價值全面，具有理氣健脾、調中燥濕、化痰止咳、清熱明目、補心養肺、凝心安神、降低血糖多種功能，并能有效提高免疫力。

技術領域

本發明涉及一種陳皮素食餅干，屬于功能食品加工技術領域。

背景技術

餅干種類繁多，能適合不同人群、不同場合、不同時節的需求，在歐洲等餅干消費大國，餅干的人均年消耗量為25～35kg，中等發達國家的人均年消耗量為12～18kg，而我國的人均年消耗量僅為1kg，近年來餅干消耗量呈增長趨勢，具有極大的市場潛力。

餅干是一種適應性強、普及性高、銷售面廣的休閑食品。消費者可以根據自己的喜好進行選擇，而生產企業發展到一定規模，會更注重營養與健康、安全與質量兼優的產品的開發。通過采用新工藝、新設備、新包裝來提升產品品質和檔次，注重品牌的建立和提升，推動發展。

隨著當今社會“富貴病”“亞健康”等問題的凸顯，功能性食品逐漸成為了現代食品行業的主流趨勢。功能性食品主要是指通過強化食品某種營養物質，被人體吸收后達到強身健體、預防疾病、延年益壽等理想功效的一類食品。在餅干中添加一些綠色無污染的有機食材，符合當下消費者追求綠色健康的生活理念，目前常見的有香菇餅干、豆腐渣餅干、紅曲糙米餅干、魔芋餅干等，添加原料的不同還能產生特定的口感，豐富了消費者的選擇。

而餅干的原料主要有小麥粉、糖、油、蛋品和乳品，經過高溫焙烤制作而成。“餅干”這個詞源自于法語，意思是“烤過兩次的面包”，其原料和工藝特性決定了自身高油高糖的特點，如酥性餅干的油脂含量高達25%，糖量約占20%，長期食用有可能引起血脂、血糖升高。市場上所謂的功能性餅干添加的功能相對較少，精心研究傳統中醫藥和食品營養學，以此為基礎對功能性餅干進行合理的、有針對性的開發，將是今后發展的重要方向。

發明內容

本發明針對現有技術存在的問題，提供一種陳皮素食餅干，原料天然，方法簡單，制備的陳皮素食餅干營養價值全面，具有理氣健脾、調中燥濕、化痰止咳、清熱明目、補心養肺、凝心安神、降低血糖多種功能，并能有效提高免疫力。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種陳皮素食餅干，由以下成分的重量份組成：

燕麥粉1400-1600份、小麥粉1800-2100份、細砂糖800-1200份、植物油600-1000份、無水奶油600-950份、雞蛋200-400份、食粉10-60份、泡打粉10-30份、桑葉70-90份、佛手5-8份、茯苓2-6份、山藥2-5份、百合2-4份、無花果250-350份、陳皮80-120份。

本發明的另一個目的是提供一種陳皮素食餅干的制備方法，包括如下步驟：

（1）物料Ⅰ制備：將燕麥粉、小麥粉、細砂糖、植物油、無水奶油、雞蛋、食粉、泡打粉按比例混合均勻，得物料Ⅰ；

（2）物料Ⅱ制備：將桑葉、佛手、茯苓、山藥、百合分別粉碎至10-25目，混合攪拌1-5min，攪拌均勻得物料Ⅱ；

（3）物料Ⅲ制備：將無花果、陳皮放入水中浸泡0.3-1h后，破碎為10-25目粉狀物，得物料Ⅲ；

（4）成型：取物料Ⅰ 70份、物料Ⅱ20份、物料Ⅲ10份，加入適量水，混合均勻，揉成面團，靜置2-3h后放入餅干成型機自動輥軋、成型，放入烤箱在140-180℃條件下烘烤15-25min即可。