[發明專利]一種冰砂糖的生產工藝

有效

• 申請號: 202010283952.4
• 申請日: 2020-04-13
• 公開（公告）號: CN111485038B
• 公開（公告）日: 2022-12-23
• 發明（設計）人: 王立春
• 申請（專利權）人: 上海滬風糖業有限公司
• 主分類號: C13B25/00
• 分類號: C13B25/00;C13B30/00;C13B30/02;C13B30/06;C13B20/16;C13B40/00
• 代理公司: 上海愉騰專利代理事務所(普通合伙) 31306
• 代理人: 唐海波

本發明公開了一種冰砂糖的生產工藝，包括步驟：以冰糖為原料制成冰糖溶液；將冰糖溶液加熱濃縮至預定的過飽和度獲得冰糖濃縮溶液；將冰糖濃縮溶液進行結晶操作以生成晶體；晶體長到預定大小，分離獲得冰砂糖。本發明提供的一種冰砂糖的生產工藝能夠實現傳統冰糖的藥用和滋補功效，同時具有使用方便、可大規模生產、顆粒均勻、易于計量、表面干燥、流動性好容易包裝儲存的優點。

技術領域

本發明涉及食品的生產工藝，具體涉及一種冰砂糖的生產工藝。

背景技術

冰糖是以砂糖為原料，經過再溶、清凈、重結晶生產工藝而制成，結晶如冰狀，故名為冰糖，其分子結構和功效相較于砂糖發生了改變。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。冰糖可以用來烹羹燉菜或制作甜點，用冰糖烹調的菜肴顏色和味道明顯優于使用普通白糖。

冰糖分為多晶體冰糖和單晶體冰糖，其中多晶體冰糖采用的是傳統工藝，又稱老冰糖、土冰糖、塊冰糖等，單晶體冰糖在上世紀六十年代在國內研發成功，采用機械化生產。

但冰糖由于塊型較大且不規則，不方便使用和計量。而直接粉碎后使用，雖然方便使用和計量，但冰糖粉具有加工規模小、顆粒不勻稱、容易吸潮結塊、流動性差不易包裝等問題。

因此，制備使用方便、可大規模生產、顆粒均勻、易于計量、表面干燥、流動性好和容易包裝儲存的冰砂糖成為迫切需求。

發明內容

鑒于目前存在的上述不足，本發明提供一種冰砂糖的生產工藝，使得制備出的冰砂糖具有冰糖的功效，且加工規模大、顆粒均勻、易于計量、表面干燥、流動性好、容易包裝儲存等優點。

為達到上述目的，本發明提供一種冰砂糖的生產工藝，包括如下步驟：以冰糖為原料制成冰糖溶液；將冰糖溶液加熱濃縮至預定的過飽和度獲得冰糖濃縮溶液；將冰糖濃縮溶液進行結晶操作以生成晶體；晶體長到預定大小，分離獲得冰砂糖。

依照本發明的一個方面，所述將冰糖溶液加熱濃縮至預定的過飽和度獲得冰糖濃縮溶液中的加熱濃縮的過程是在真空罐內進行的，所述真空罐的真空度為400-600mmHg，所述預定的過飽和度為1.0-1.3。

依照本發明的一個方面，所述將冰糖溶液加熱濃縮至預定的過飽和度獲得冰糖濃縮溶液中的加熱濃縮的過程是在不銹鋼鍋內進行的，所述預定的過飽和度大于1。

依照本發明的一個方面，所述將冰糖濃縮溶液進行結晶操作以生成晶體中結晶的過程是通過冰糖濃縮溶液自然析出晶體實現的。

依照本發明的一個方面，所述將冰糖濃縮溶液進行結晶操作以生成晶體中的結晶的過程是通過加入晶種實現的，所述晶種的晶粒為20-60μm，所述加入晶種的過程時間不超過30s。

依照本發明的一個方面，所述生成晶體的過程包括：加入晶種后，繼續加熱濃縮冰糖溶液至過飽和度為1.1～1.8所對應的溫度66.2-70.8℃；加入64.2-72.8℃的熱水稀釋冰糖溶液并至止水過飽和度為1.05～1.10所對應溫度72.8-73.2℃時，停止加水；繼續加熱濃縮，重復上述步驟。

依照本發明的一個方面，所述晶種為冰糖超細粉，所述加入晶種的過程是通過將冰糖超細粉均勻混合在酒精中進行的。

依照本發明的一個方面，所述冰糖超細粉是采取溶劑-超聲波協同起晶法生產的。

依照本發明的一個方面，所述熱水的溫度為64.2-72.8℃。

依照本發明的一個方面，所述晶體的預定大小包括：細粒：0.14mm～0.45mm；中粒：0.45mm～1.25mm；粗粒：0.80mm～2.50mm。