[發(fā)明專利]一種茉莉花茶發(fā)酵啤酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010281511.0
• 申請(qǐng)日: 2020-04-10
• 公開（公告）號(hào): CN111454798B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張智皓;涂京霞;王玉海;黃思鴻;楊青;吳卓凱;陳明;陳冰丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州南沙珠江啤酒有限公司;廣州珠江啤酒股份有限公司
• 主分類號(hào): C12C5/02
• 分類號(hào): C12C5/02;C12C12/00
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 李德魁

1.一種茉莉花茶發(fā)酵啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

糖化：將麥芽和水混合，升溫至44～46℃，保溫預(yù)定時(shí)間，升溫至61～63℃，保溫預(yù)定時(shí)間，升溫至72.5±0.5℃，保溫預(yù)定時(shí)間，升溫至78±0.5℃，進(jìn)行糖化，得糖化醪；

蒸煮：過濾糖化醪，得到澄清的麥汁，將麥汁煮沸，添加酒花，得熱麥汁；

冷卻：將熱麥汁進(jìn)行澄清，冷卻，得冷麥汁；

發(fā)酵：對(duì)冷麥汁充氧，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵至雙乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；所述發(fā)酵步驟在發(fā)酵罐中進(jìn)行；

冷萃：將酒液降溫至5～8℃，用該酒液對(duì)茉莉花茶進(jìn)行循環(huán)萃取，即得茉莉花茶發(fā)酵啤酒；所述冷萃步驟中，茉莉花茶放置于酒花干投裝置中，所述酒花干投裝置與所述發(fā)酵罐連通，酒液在發(fā)酵罐和酒花干投裝置中不斷循環(huán)，循環(huán)流量為900～1200m³/h，循環(huán)萃取的時(shí)間為22～26h；所述茉莉花茶的添加量為每立方米酒液添加3.5～4.5kg；

冷儲(chǔ)：將冷萃步驟得到的酒液在5～7℃冷儲(chǔ)1～3天，再降溫至0～-1℃，保存14天以上。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糖化步驟具體為：將粉碎后的麥芽混合，升溫至45±0.5℃，保溫7～13min，升溫至62.5±0.5℃，保溫27～33min，升溫至72.5±0.5℃，保溫至碘檢合格，升溫至78±0.5℃，進(jìn)行糖化，得糖化醪；碘檢合格的標(biāo)準(zhǔn)為醪液遇碘液不變藍(lán)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述蒸煮步驟具體為：過濾糖化醪，得到澄清的麥汁，將麥汁煮沸57～63min，在煮沸的第27～33min添加苦型酒花，在蒸煮結(jié)束前的4～6min添加香型酒花，蒸煮完畢得熱麥汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻步驟具體為：將熱麥汁打入澄清罐進(jìn)行澄清，澄清27～33min后冷卻麥汁至7～9℃，得冷麥汁。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中，發(fā)酵液滿罐懸浮酵母數(shù)為8～12×10⁶個(gè)/ml。

6.一種采用權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的制備方法得到的茉莉花茶發(fā)酵啤酒。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的茉莉花茶發(fā)酵啤酒，其特征在于，所述茉莉花茶發(fā)酵啤酒中多酚的含量為280～620ppm。