[發明專利]一種麻辣川味高原冷水魚的魚肉松制作方法

在審

• 申請號: 202010276952.1
• 申請日: 2020-04-10
• 公開（公告）號: CN111296781A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 唐善虎;李思寧;夏佳軍
• 申請（專利權）人: 西南民族大學
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣川味高原冷水魚的魚肉松制作方法，主要包括以下操作步驟：

(1)原料魚：新鮮體長為5-20厘米的小形魚；

(2)前處理：將活魚擊暈、去除頭尾、魚鰭，去內臟，用清水洗去血污和雜質；

(3)切分：切成2.0-3.5厘米魚條段；

(4)腌制調味：將魚條與麻辣川味調料混合、拌勻、腌制12-24小時，腌制溫度控制在2-4℃；

(5)烘干：將腌制好的魚條放入溫度可控真空干機中或帶負壓熱泵抽風干燥柜中，溫度控制在40℃左右，使魚肉快速脫水至魚肉水分質量含量為20-30％；

(6)斬拌：將烘干的魚肉放入斬拌機中，經過斬拌剪切1-5min，得到魚絲肌纖維呈絨絲狀、金黃色的魚肉松；斬拌機的轉速3000r/min；

(7)烘烤：將上述的魚肉松初成品轉入流化床風干，設置溫度105-150℃，烘烤2-4min，讓肌肉纖維進一步脫水、收縮和分離，得到麻辣川味魚肉松；

(8)補味、包裝：根據麻味或辣味程度，在這一步可以使用麻辣風味調料，噴霧均勻添加，再將成品麻辣川味魚肉松放入包裝容器中，獲得高原冷水魚麻辣川味魚肉松成品。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣川味高原冷水魚的魚肉松制作方法，其特征在于：步驟(1)所述高原無污染的新鮮的健康活魚，在青藏高原養殖、水體和飼料無污染和無殘留的適合冷水養殖的魚。

3.根據權利要求1所述的一種麻辣川味高原冷水魚的魚肉松制作方法，其特征在于：步驟(4)所述調味料為食鹽、白砂糖、黃酒、醬油、味精、麻辣川味香料。