[發(fā)明專(zhuān)利]濃芝復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010272036.0
• 申請(qǐng)日: 2020-04-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111423954A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜文云;白國(guó)義;李壽軍;才向東;賈文全
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙古王實(shí)業(yè)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/022;C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種濃芝復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

(1)備料：將高粱粉碎，加水潤(rùn)料制得潤(rùn)好的高粱；將曲霉菌、產(chǎn)酯酵母、酒精酵母和高溫大曲混合均勻制得混合曲；將稻殼清蒸排雜制得清蒸稻殼；留存蒸酒后新出鍋的蒸酒后熱酒醅；

(2)配料：按照高粱110～130份、麩皮11～13份、稻殼28～32份、蒸酒后熱酒醅460～500份的重量份比例，將潤(rùn)好的高粱、麩皮、清蒸稻殼、蒸酒后熱酒醅混合制得配制釀酒材料；

(3)糊化：將配制釀酒材料裝甑蒸料，以圓氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸料50～60分鐘，保證蒸透、內(nèi)無(wú)生芯，制得糊化釀酒材料；

(4)加曲：將蒸料完畢之后的糊化釀酒材料用通風(fēng)翻拌機(jī)降溫，春、夏、秋季節(jié)降溫至25～29℃，冬季降溫至29～34℃，然后按高粱重量28～32％的比例加入混合曲，按高粱重量4～6％的比例加入細(xì)菌曲，制得加曲釀酒材料；

(5)堆積：將加曲釀酒材料堆積成高度為0.7～0.9米的梯形，控制堆積水分為46～47％，秋、冬、春季節(jié)堆積48小時(shí)，24小時(shí)倒堆一次；夏季堆積24小時(shí)，12小時(shí)倒堆一次，制得堆積發(fā)酵釀酒材料；

(6)入窖：在堆積發(fā)酵釀酒材料中加入高粱重量3％的尾酒，再加水使堆積發(fā)酵釀酒材料含水量為56～57％，控制堆積發(fā)酵釀酒材料溫度為23～26℃，然后將堆積發(fā)酵釀酒材料加入到全泥窖池里發(fā)酵67天，制得酒醅；

(7)蒸餾：將酒醅裝甑蒸餾，控制餾酒溫度為30～35℃，采用中溫餾酒，緩慢蒸餾，大氣追尾，蒸餾出基礎(chǔ)酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃芝復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(1)中，高粱粉碎度為每粒粉碎4～8瓣，按高粱重量40～45％的比例加入40～50℃的熱水，混勻潤(rùn)料25～35分鐘潤(rùn)料。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃芝復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(5)和(6)中，通過(guò)添加蒸酒后熱醅和稻殼調(diào)節(jié)酸度和淀粉含量，控制堆積酸度為2.0～2.2g/0.1N/NaOH，堆積淀粉含量為16～18％；入窖酸度為1.6～2.0g/0.1N/NaOH，入窖淀粉含量為15～18％。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的濃芝復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(5)中，春、夏季節(jié)控制堆積溫度為18～20℃，秋冬季節(jié)控制堆積溫度為20～25℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的濃芝復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(7)中，每甑掐頭0.5kg，量質(zhì)摘酒，分茬摘酒，楂子酒酒度控制在55～60度，糟酒酒度53～55度。