[發明專利]一種黃秋葵的保鮮方法

有效

• 申請號: 202010260670.2
• 申請日: 2020-04-03
• 公開（公告）號: CN111449126B
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發明（設計）人: 許明峰;夏夢雪;蔣思偉
• 申請（專利權）人: 杭州師范大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/04;A23B7/015
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及黃秋葵保鮮技術領域，針對新鮮的黃秋葵嫩果直接冷凍保藏導致黃秋葵內冰晶形成、體積變大，造成黃秋葵細胞機械損傷而影響黃秋葵品質的問題，提供一種黃秋葵的保鮮方法，將黃秋葵清洗后在低壓下保持脫水，然后再冷凍保藏，進一步的在冷凍保藏過程中引入高壓靜電場作用以及在低壓脫水前經酒石酸和寡殼糖的混合溶液浸泡處理。本發明的保鮮方法能夠降低直接冷凍保藏帶來的損傷，同時，本發明的黃秋葵在低壓脫水前經酒石酸和寡殼糖的混合水溶液浸泡，能夠有效保持黃秋葵解凍后的保鮮程度，而低壓預脫水能夠強化這種保鮮效果。

技術領域

本發明涉及黃秋葵保鮮技術領域，具體涉及一種黃秋葵的保鮮方法。

背景技術

黃秋葵俗稱羊角豆、黃葵等，原產于非洲，在浙江、上海、廣東等地均有種植，含有蛋白質、果膠及多糖、碳水化合物、維生素、膳食纖維等營養物質，是營養保健型蔬菜。現有研究表明，黃秋葵中含有類天然荷爾蒙物質，同時黃秋葵的提取物具有清除自由基、抗疲勞等生物活性。但是新鮮的黃秋葵皮薄、含水量高，導致采摘后容易失水變質，常溫下僅能存放2～3天，如果不及時食用會造成浪費。

黃秋葵的保鮮方法有冷藏保鮮、冷凍保鮮，其中冷凍保鮮較冷藏保鮮的保藏時間更長。但是新鮮的黃秋葵中含有大量的水分，占黃秋葵總重的80％以上，直接冷凍保鮮會使黃秋葵中含有的水分低溫下冷凍結晶，體積變大，從而造成黃秋葵細胞的機械損傷和破裂，當冷凍后解凍會導致黃秋葵變軟，品質受到影響。

中國專利CN201610246877.8，專利名稱“一種漂燙-熱風-冷凍三段式秋葵保鮮方法”，公開了將黃秋葵漂燙后熱風干燥脫出部分水分，然后置于冷凍環境下保存。通過熱風干燥脫除部分水分，降低冷凍貯藏下黃秋葵內冰晶的形成。但是熱風干燥固然可以脫除部分水分，但是較高的熱風溫度會造成果膠酶活性活躍而加劇果膠的分解(徐康，黃秋葵的品質特性及其在啤酒加工中的應用[D]，山東農業大學，2016年)，同時熱風干燥因表面蒸發水分造成由內向外的水分遷移，干燥后黃秋葵表面硬度增大，且復水性差。因此找到合適的脫水方法對于冷凍保藏黃秋葵的品質穩定性具有積極意義。

發明內容

針對新鮮的黃秋葵嫩果直接冷凍保藏導致黃秋葵內冰晶形成、體積變大，造成黃秋葵細胞機械損傷而影響黃秋葵品質的問題，本發明的目的在于提供一種黃秋葵的保鮮方法，緩解黃秋葵嫩果直接冷凍保藏帶來的品質降低的影響。

本發明提供如下的技術方案：

一種黃秋葵的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)挑選無病害的新鮮的黃秋葵嫩果清洗表面雜質；

(2)將步驟(1)處理后的黃秋葵嫩果低壓下保持脫水；

(3)密封包裝步驟(2)處理后的黃秋葵，然后冷凍保藏。

本發明的黃秋葵的保鮮方法將黃秋葵清洗處理后低壓下保持脫水，低壓脫水利用低壓下水的沸點降低使黃秋葵中的液態游離水迅速汽化揮發，與熱風干燥相比避免了由表及里的水分蒸發和由此帶來的黃秋葵內物質向表面的遷移，消除了因熱風干燥脫水后帶來的黃秋葵表皮結殼變硬，而黃秋葵中游離水的減少降低了直接冷凍保藏帶來的冰晶形成的不利影響。

作為本發明方法的優選，步驟(2)中低壓環境的壓力為100Pa～600Pa，脫水后終溫為2～5℃。保持較低的低壓環境壓力預脫水，降低黃秋葵的溫度有利于消除更低溫度下冷凍保藏帶來的低溫沖擊。但是保藏后的黃秋葵解凍后仍要求保持一定的水分以保持黃秋葵的新鮮度，黃秋葵低壓脫水過多無疑會影響黃秋葵解凍后的食用新鮮度，所以控制合適的低壓環境壓力和脫水后終溫對于保持黃秋葵的新鮮度有重要作用。

作為本發明方法的優選，步驟(3)中冷凍保藏的溫度為-30～-60℃。中國專利CN201610246877.8“一種漂燙-熱風-冷凍三段式秋葵保鮮方法”顯示-35～-60℃為黃秋葵的玻璃態轉化溫度，發明人經過驗證發現該溫度下的黃秋葵冷凍保藏的穩定性較好，因此將黃秋葵冷凍保藏溫度設置在-30～-60℃。