[發(fā)明專利]一種醬香羊肝及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010249601.1
• 申請日: 2020-04-01
• 公開（公告）號: CN111296762A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚建華;滕澤琴;李發(fā)弟;王維民;袁有云;陳東星;魏牧;馮維平;王琦玉;武得虎
• 申請（專利權(quán)）人: 蘭州新區(qū)隴原中天羊業(yè)有限公司;古浪中天羊業(yè)有限公司;甘肅中天羊業(yè)股份有限公司;隴西中天食品有限責(zé)任公司;民勤中天羊業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 青島致嘉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37236
• 代理人: 王巧麗

本發(fā)明公開了一種醬香羊肝及其制作方法，所述醬香羊肝的制作方法包括以下步驟：(1)選取新鮮、無病變、完整的羊肝，清洗干凈，于涼水中浸泡3小時待用；(2)將料酒、花椒、大料、草果、桂皮、陳皮、丁香、砂仁、小茴香、食用鹽、白砂糖、味精、復(fù)合磷酸鹽和乳酸鏈球菌素加入水中小火煮制1.5小時，過濾、冷卻，配制成調(diào)料水；(3)將羊肝置于所述調(diào)料水中腌制6小時；(4)鍋內(nèi)加入適量水，將腌制好的羊肝冷水下鍋，大火燒開后，撇去浮沫，然后添加花椒、大料、草果、桂皮、陳皮、白蘿卜、鹽和白糖，小火繼續(xù)煮制25分鐘出鍋；(5)冷卻、真空包裝、滅菌、二次包裝。本發(fā)明制作的醬香羊肝營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特；采用無菌包裝，方便攜帶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬香羊肝及其制作方法。

背景技術(shù)

動物肝臟含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵等物質(zhì)，適量食用動物肝臟能為身體補(bǔ)充維生素A，有助于維護(hù)皮膚黏膜，提高身體的免疫力，貧血者通過食用動物肝臟能達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)顏的目的。

羊肝中含有豐富的鐵、維生素A和維生素B2，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，維生素A有助于眼疾的治療，維生素B2能促進(jìn)身體代謝，因而合理食用羊肝對身體大有裨益。但目前市場上即食的羊肝制品很少，對于消費(fèi)者來說不能需求，基于此，本發(fā)明提供一種方便食用、營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的醬香羊肝，以滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述背景技術(shù)中指出的不足，本發(fā)明提供了一種醬香羊肝及其制作方法，旨在解決上述背景技術(shù)中現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種醬香羊肝的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備

選取新鮮、無病變、完整的羊肝，剔除羊肝表面的異物，清洗干凈，在涼水中浸泡3小時，待用；

(2)腌制調(diào)料水的配制

將料酒、花椒、大料、草果、桂皮、陳皮、丁香、砂仁、小茴香、食用鹽、白砂糖、味精、復(fù)合磷酸鹽和乳酸鏈球菌素加入水中小火煮制1.5小時，過濾、冷卻，配制成調(diào)料水待用；

(3)腌制

將步驟(1)所得的羊肝置于所述調(diào)料水中進(jìn)行腌制，在0-4℃下腌制6小時；

(4)煮制

準(zhǔn)備輔料：包括花椒、大料、草果、桂皮、陳皮、白蘿卜、鹽和白糖；

鍋內(nèi)加入適量水，將腌制好的羊肝冷水下鍋進(jìn)行預(yù)煮，大火燒開后，撇去浮沫，然后添加所述輔料，小火繼續(xù)煮制25分鐘出鍋，煮制時須不斷攪動，防止粘鍋；

(5)冷卻、真空包裝、滅菌、二次包裝。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述調(diào)料水按100重量份的水計，包括如下重量份的原料：料酒8～12份、花椒1～1.5份、大料2～3份、草果0.5～0.8份、桂皮1～1.5份、陳皮0.5～0.7份、丁香0.5～0.8份、砂仁0.4～0.6份、小茴香1～1.2份、食用鹽8～10份、白砂糖4～5份、味精2～3份、復(fù)合磷酸鹽0.2～0.4份、乳酸鏈球菌素0.01～0.03份。

優(yōu)選地，步驟(4)中，所述輔料按1000重量份的羊肝計，包括如下重量份的原料：花椒0.4～0.8份、大料0.3～0.5份、草果0.1份、桂皮0.2份、陳皮0.2份、白蘿卜5～7份、鹽4～5份和白糖2～3份。

優(yōu)選地，所述輔料按1000重量份的羊肝計，包括如下重量份的原料：花椒0.6份、大料0.4份、草果0.1份、桂皮0.2份、陳皮0.2份、白蘿卜6份、鹽4份、白糖2.5份。

本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種利用上述醬香羊肝的制作方法制作的醬香羊肝。