[發明專利]一種醬香羊肝及其制作方法

在審

• 申請號: 202010249601.1
• 申請日: 2020-04-01
• 公開（公告）號: CN111296762A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 譚建華;滕澤琴;李發弟;王維民;袁有云;陳東星;魏牧;馮維平;王琦玉;武得虎
• 申請（專利權）人: 蘭州新區隴原中天羊業有限公司;古浪中天羊業有限公司;甘肅中天羊業股份有限公司;隴西中天食品有限責任公司;民勤中天羊業有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 37236
• 代理人: 王巧麗

1.一種醬香羊肝的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料準備

選取新鮮、無病變、完整的羊肝，剔除羊肝表面的異物，清洗干凈，在涼水中浸泡3小時，待用；

(2)腌制調料水的配制

將料酒、花椒、大料、草果、桂皮、陳皮、丁香、砂仁、小茴香、食用鹽、白砂糖、味精、復合磷酸鹽和乳酸鏈球菌素加入水中小火煮制1.5小時，過濾、冷卻，配制成調料水待用；

(3)腌制

將步驟(1)所得的羊肝置于所述調料水中進行腌制，在0-4℃下腌制6小時；

(4)煮制

準備輔料：包括花椒、大料、草果、桂皮、陳皮、白蘿卜、鹽和白糖；

鍋內加入適量水，將腌制好的羊肝冷水下鍋進行預煮，大火燒開后，撇去浮沫，然后添加所述輔料，小火繼續煮制25分鐘出鍋，煮制時須不斷攪動，防止粘鍋；

(5)冷卻、真空包裝、滅菌、二次包裝。

2.如權利要求1所述的醬香羊肝的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，所述調料水按100重量份的水計，包括如下重量份的原料：料酒8～12份、花椒1～1.5份、大料2～3份、草果0.5～0.8份、桂皮1～1.5份、陳皮0.5～0.7份、丁香0.5～0.8份、砂仁0.4～0.6份、小茴香1～1.2份、食用鹽8～10份、白砂糖4～5份、味精2～3份、復合磷酸鹽0.2～0.4份、乳酸鏈球菌素0.01～0.03份。

3.如權利要求1所述的醬香羊肝的制作方法，其特征在于，步驟(4)中，所述輔料按1000重量份的羊肝計，包括如下重量份的原料：花椒0.4～0.8份、大料0.3～0.5份、草果0.1份、桂皮0.2份、陳皮0.2份、白蘿卜5～7份、鹽4～5份和白糖2～3份。

4.如權利要求3所述的醬香羊肝的制作方法，其特征在于，所述輔料按1000重量份的羊肝計，包括如下重量份的原料：花椒0.6份、大料0.4份、草果0.1份、桂皮0.2份、陳皮0.2份、白蘿卜6份、鹽4份、白糖2.5份。

5.一種如權利要求1-4任一項所述的醬香羊肝的制作方法制作的醬香羊肝。