[發(fā)明專利]一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010244015.8
• 申請(qǐng)日: 2020-03-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111357815A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許健;胡君榮;余立意;馮玉紅;許丹虹;姜胡兵;陳曉霞;歐凱;李言郡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/137;A23C9/12;A23F3/18;A23F3/16
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;薄盈盈

1.一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品，其特征在于，每1000mL計(jì)，包括以下成分：全脂乳粉30～80g，脫脂乳粉2～30g，白砂糖5～100g，椰子油2～15g，紅茶2～20g，日本沖繩黑糖0.1～5g，乳化劑0.1～3g，增稠劑0.1～20g，磷酸鹽0.01～0.05g，抗氧化劑0.01～1g，乳酸鏈球菌素0.05～0.5g，酸度調(diào)節(jié)劑0.1～1.5g，純凈水余量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品，其特征在于，所述乳化劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：A組分1～90％和B組分10～99％；所述A組分為單硬脂酸甘油酯；所述B組分選自蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、磷脂、硬脂酰乳酸鈉中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品，其特征在于，所述增稠劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：C組分0.1～90％和D組分10～99.9％；

所述C組分為卡拉膠；所述D組分選自微晶纖維素、結(jié)冷膠、瓜膠的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品，其特征在于，所述磷酸鹽為三聚磷酸鹽或六偏磷酸鹽。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品，其特征在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品，其特征在于，所述抗氧化劑為異抗壞血酸鈉和維生素C。

7.一種如權(quán)利要求1-6任一所述的含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按照上述配比，將乳化劑分散于60～75℃熱水中，充分溶解后，加入椰子油、全脂乳粉、脫脂乳粉和磷酸鹽分散均勻，溶解后繼續(xù)攪拌，充分溶解，得奶液；

(2)將步驟(1)得到的奶液進(jìn)行水化處理；

(3)將經(jīng)過(guò)步驟(2)處理后的奶液進(jìn)行均質(zhì)處理；

(4)將增稠劑加入到25～50℃的溫水中進(jìn)行溶解，得增稠劑溶液；

(5)在紅茶中加入85～90℃的熱水噴淋萃取，得紅茶提取液；

(6)將步驟(3)處理后的奶液、步驟(4)得到的增稠劑溶液和步驟(5)得到的紅茶提取液，白砂糖，日本沖繩黑糖，抗氧化劑，乳酸鏈球菌素，酸度調(diào)節(jié)劑，純凈水依次加入配料罐中，充分?jǐn)嚢杌旌希没旌狭弦海?/p>

(7)將步驟(6)得到的混合料液經(jīng)過(guò)UHT殺菌，超凈熱灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，得PET瓶產(chǎn)品，冷卻至室溫，即得含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品的制備方法，其特征在于，

步驟(2)中，水化處理的溫度為50～75℃，水化處理的時(shí)間為30～50min。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品的制備方法，其特征在于，

步驟(3)中，均質(zhì)處理的溫度為60～75℃，一級(jí)壓力控制在15～30Mpa，二級(jí)壓力控制在5Mpa。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，熱水與紅茶的重量比為(30～50)：1。