[發明專利]一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010244015.8
• 申請日: 2020-03-31
• 公開（公告）號: CN111357815A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 許健;胡君榮;余立意;馮玉紅;許丹虹;姜胡兵;陳曉霞;歐凱;李言郡
• 申請（專利權）人: 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137;A23C9/12;A23F3/18;A23F3/16
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;薄盈盈

本發明涉及飲料生產技術領域，為解決傳統奶茶飲品風味單一、貨架期內穩定性差的問題，提供了一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品及其制備方法，每1000mL計，包括以下成分：全脂乳粉30～80g，脫脂乳粉2～30g，白砂糖5～100g，椰子油2～15g，紅茶2～20g，日本沖繩黑糖0.1～5g，乳化劑0.1～3g，增稠劑0.1～20g，磷酸鹽0.01～0.05g，抗氧化劑0.01～1g，乳酸鏈球菌素0.05～0.5g，酸度調節劑0.1～1.5g，純凈水余量。本發明的配方基于奶、茶、黑糖及椰子油，采用特定的組分和含量配比，協同配伍，比普通奶茶口味更加絲滑、更加健康且貨架期穩定；制備方法操作簡單，對設備無特殊要求，易于產業化。

技術領域

本發明涉及飲料生產技術領域，尤其涉及一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品及其制備方法。

背景技術

近年來，奶茶深受廣大消費者的喜愛，黑糖奶茶更是網紅產品。日本沖繩黑糖是直接由甘蔗的莖干所榨得的汁液，煮沸后風干制作而成的。它有股特殊的焦香味，甜味醇厚滑順，一點不似平常糖漿會有種“封喉”的感覺，拿來調咖啡，紅茶，別有一番特殊的滋味，目前黑糖奶茶飲品主要在街飲店發售，由于奶茶在貨架期中易沉淀、易脂肪上浮，PET瓶黑糖奶茶產品目前沒有。將黑糖與奶結合，滋味豐富，健康享受。

黑糖執行的是QB/T 4567，而紅糖執行的是QB/T 4561，黑糖由于熬煮時間長，帶有自然的焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓。黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在鐵離子的環境下顏色容易變深。黑糖的執行標準和要求比紅糖更高，高標準的產品質量自然更佳。

市場調查顯示，健康食品消費量的上升，是由于人們日益重視飲食健康，大健康是食品工業的發展趨勢。日本沖繩黑糖富含礦物質，是一種健康的食品原料。但植脂奶基(植脂末)為完全飽和脂肪酸，攝入過多飽和脂肪酸，易導致肥胖和心血管疾病，開發一款集時尚、健康和美味一體的產品是大勢所趨。

中國專利文獻上公開了“一種紅糖奶茶的制作方法”，其申請公布號為CN105394239A，該發明以紅糖、枸杞藕漿、紅茶粉、速溶奶粉為原料，制得一種純天然的紅糖奶茶，但是，該紅糖奶茶局限于粉末奶茶，風味單一，即時性差。

發明內容

本發明為了克服傳統奶茶飲品風味單一、貨架期內穩定性差的問題，提供了一種口感醇厚、滋味鮮爽、貨架期內質量穩定的含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品。

本發明還提供了一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品的制備方法，操作簡單，對設備無特殊要求，易于產業化。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種含日本沖繩黑糖的熱灌裝PET瓶奶茶飲品，每1000mL計，包括以下成分：全脂乳粉30～80g，脫脂乳粉2～30g，白砂糖5～100g，椰子油2～15g，紅茶2～20g，日本沖繩黑糖0.1～5g，乳化劑0.1～3g，增稠劑0.1～20g，磷酸鹽0.01～0.05g，抗氧化劑0.01～1g，乳酸鏈球菌素0.05～0.5g，酸度調節劑0.1～1.5g，純凈水余量。

椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的消化無需動用人體胰消化酶系統，對身體的酶和荷爾蒙系統施加的壓力很小。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，當我們攝取中鏈三酸甘油酯時，它在我們體內轉化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質擁有強力抗菌能力，能殺死引起疾病的細菌、真菌、病毒和寄生蟲。本發明將奶、茶、黑糖及椰子油通過特殊配比和工藝使該產品對比普通奶茶口味更加絲滑、更加健康且貨架期穩定。本發明以全脂乳粉+脫脂乳粉+椰子油的配伍原則制備奶液，其目的是改善口感，使口感醇厚，奶味充足。