[發(fā)明專利]一種烤蛋的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010230544.2
• 申請日: 2020-03-27
• 公開（公告）號: CN111328868A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙軍
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市感動食品發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06;A23B5/02;A23B5/005
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 羅偉富

本發(fā)明公開了一種烤蛋的加工方法，包括以下步驟：首先，將蛋放進(jìn)殺菌機(jī)中進(jìn)行水蒸氣高溫高壓殺菌；接著，將蛋取出，放入烘烤爐中開始烘烤；待烘烤完成后且烤蛋溫度降至常溫，在蛋殼表面噴涂涂層材料；最后，將蛋殼表面噴涂有涂層材料的蛋放置于陰涼干燥處，對其進(jìn)行自然干燥；待自然干燥完成后即獲得成品。在上述加工過程中，本發(fā)明的烤蛋的加工方法可以縮短烤蛋的加工時間，而且由于在烤蛋表面噴涂一層可食用的涂層材料，使得烤蛋內(nèi)部與外部環(huán)境隔絕，抑制細(xì)菌污染和繁殖，可供長期食用。同時加工出的烤蛋的表面光滑，色澤絢麗，可促進(jìn)消費(fèi)者的購買欲。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種烤蛋的加工方法。

背景技術(shù)

烤蛋(例如烤雞蛋或者烤鴨蛋等等)是一種以蛋類為主料，同時添加有多種調(diào)料的冷食佳品，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大眾喜愛。

但是，市場上現(xiàn)有的烤雞蛋，其添加的調(diào)料種類繁多，并且為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往添加有防腐劑。添加防腐劑，一方面改變了產(chǎn)品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐劑一般都對人體健康不利，所以，添加有防腐劑的烤雞蛋不可以長期食用。

因此，市面上也出現(xiàn)了一種韓式烤雞蛋，所述韓式烤雞蛋可以在不添加任何防腐劑和添加劑的情況下盡可能地延長烤雞蛋的保質(zhì)期，并且可以保持產(chǎn)品的口感，該韓式烤雞蛋的制作工藝包括以下流程：

(1)先將雞蛋在40℃—50℃溫度下，預(yù)熱40h-50h；

(2)接著將雞蛋取出，在雞蛋殼的表面上噴涂蟲膠；

(3)將涂有蟲膠的雞蛋進(jìn)行干燥，干燥時間為4h-6h；

(4)待蟲膠干燥后，在雞蛋的表面上噴涂食用色料；

(5)將噴涂有食用色料的雞蛋進(jìn)行干燥，干燥時間為6h-8h；

(6)待雞蛋殼上的食用色料干燥后，將雞蛋放入到烘烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為120℃-150℃，烘烤時間為50h-60h；

(7)待烘烤完成后，取出烤雞蛋，從而完成整個烤雞蛋的加工。

上述的韓式烤雞蛋先在雞蛋殼的表面上涂抹蟲膠和食用色料，再將雞蛋進(jìn)行烘烤，從而可以鎖住雞蛋內(nèi)部的水分，保證烤雞蛋的口感。且由于烤雞蛋的雞蛋殼表面涂抹有蟲膠和食用色料，這樣不僅可以保證烤雞蛋在保存過程中其內(nèi)部的水分不蒸發(fā)，以此保證烤雞蛋的口感；而且還可以避免空氣與烤雞蛋接觸，使得雞蛋殼內(nèi)部處于隔絕密封環(huán)境，從而延長烤雞蛋的保質(zhì)期。且蟲膠為一種對人體無害的可用于蘋果的上光被膜劑，不會對人體造成任何傷害。

然而上述韓式烤雞蛋還存在以下不足：

1、上述加工方法采用了先表面處理再進(jìn)行烤熟的加工流程，在前序的表面處理中，先要進(jìn)行預(yù)熱處理，耗費(fèi)時間較多，同時分成上蟲膠和上食用色料兩個步驟，每個步驟之后還需要進(jìn)行干燥才能進(jìn)入下一個工序，使得整個產(chǎn)品的加工時間長，生產(chǎn)效率低；

2、上述烤雞蛋的生產(chǎn)過程中，先進(jìn)行表面的食用色料處理，再進(jìn)行后續(xù)的高溫烘烤，導(dǎo)致表面粗糙，具有網(wǎng)格紋，且色澤暗淡，表面質(zhì)量較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種烤蛋的加工方法，該加工方法不僅加工時間更短，而且加工出來的烤蛋的表面光滑，色澤絢麗，表面質(zhì)量更好。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是：

一種烤蛋的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將蛋放進(jìn)殺菌機(jī)中進(jìn)行水蒸氣高溫高壓殺菌，控制殺菌溫度為80 ℃-115℃，殺菌時間在1h以內(nèi)，殺菌壓力為0.1Mpa；

(2)、將蛋取出，緊接著放入烘烤爐中開始烘烤，烘烤溫度為100℃-150 ℃，時間為10h-15h；