[發明專利]一種烤蛋的加工方法

在審

• 申請號: 202010230544.2
• 申請日: 2020-03-27
• 公開（公告）號: CN111328868A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 趙軍
• 申請（專利權）人: 廣州市感動食品發展有限公司
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06;A23B5/02;A23B5/005
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 羅偉富

1.一種烤蛋的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、將蛋放進殺菌機中進行水蒸氣高溫高壓殺菌，控制殺菌溫度為80℃-115℃，殺菌時間在1h以內，殺菌壓力為0.1Mpa；

(2)、將蛋取出，緊接著放入烘烤爐中開始烘烤，烘烤溫度為100℃-150℃，時間為10h-15h；

(3)、待烘烤完成，烤蛋溫度降至常溫后，在蛋殼表面噴涂由稀釋劑和食用色料混合在一起的涂層材料；

(4)、將蛋殼表面噴涂有涂層材料的蛋放置于陰涼干燥處，對其進行自然干燥，時間為10min；待自然干燥完成后即獲得成品。

2.根據權利要求1所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步驟(1)中，在將蛋放進殺菌機中進行水蒸氣高溫高壓殺菌前，對蛋的表面進行清洗。

3.根據權利要求1所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述涂層材料包括以下重量比的組分：稀釋劑46％-57％，天然樹脂16％-27％，食用色料23％-34％，食用添加劑3％-5％。

4.根據權利要求3所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，所述涂層材料的制備方法包括以下步驟：

(S1)、先將第一份稀釋劑和食用添加劑按比例混合，得到混合物A；

(S2)、將天然樹脂和混合物A按比例進行混合，獲得混合物B；

(S3)、將第二份稀釋劑和食用色料按比例混合，獲得混合物C；

(S4)、將B和C按比例混合，獲得成品。

5.根據權利要求4所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，所述食用色料為食用色素，為梔子赤色素、紅花黃色素、一黃色素或姜黃中的其中一種。

6.根據權利要求4所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，所述稀釋劑為酒精、牧草液、蜂膠中的其中一種。

7.根據權利要求4所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步驟(S1)中，第一份稀釋劑和食用添加劑在涂層材料中的占比為：第一份稀釋劑17％-24％，食用添加劑3％-5％。

8.根據權利要求4所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步驟(S2)中，所述天然樹脂在涂層材料中的占比為16％-27％。

9.根據權利要求4所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步驟(S3)中，所述第二份稀釋劑和食用色料在涂層材料中的占比為：第二份稀釋劑29％-33％，食用色料23％-34％。

10.根據權利要求4所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步驟(S1)-(S4)中的物料混合的參數為：攪拌機旋轉速:1500RPM/H以上,攪拌時間1h。