[發明專利]一種青稞方便面的制作工藝

有效

• 申請號: 202010220614.6
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111264767B
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 王蕊;馬洪恩;李曉芬;汪生婷
• 申請（專利權）人: 青海新丁香糧油有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00
• 代理公司: 北京信諾創成知識產權代理有限公司 11728
• 代理人: 陳悅軍

1.一種青稞方便面的制作工藝，其特征在于，包含如下步驟：

（1）青稞除雜，篩選后研磨至80~100目，得到青稞粉；

（2）按質量比為1:1.5~2的比例向步驟（1）中所述青稞粉中加入水，混合后制成粉漿；

（3）將所述粉漿在50~60℃下進行預熱20~30?min后，再在70~80℃下進行初步熟化10~20?min；

（4）將初步熟化后的粉漿經非膨化擠出后得到面條，預干燥至所述面條的表面凝固；

（5）將預干燥后的面條老化，切斷，繞團成型，干燥后得到青稞方便面；

其中，所述初步熟化的熟化度在85~90%之間；

所述非膨化擠出的擠壓溫度為100~120℃；

所述預干燥在70~80℃下進行，時間為5~10?min；

所述步驟（5）中，在溫度為40~45℃，濕度為70~80%的條件下老化3~3.5小時，并將老化后的面條切斷，繞團成鳥巢形狀的面塊。

2.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟（1）中，所述青稞粉為全青稞粉和/或脫皮青稞粉。

3.根據權利要求1或2所述的制作工藝，其特征在于，步驟（1）中，以青稞粉的總質量計，向所述青稞粉中混入質量百分含量為0~20%的面粉。

4.根據權利要求3所述的制作工藝，其特征在于，所述面粉的粒度為80~100目。

5.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，在步驟（2）中，向所述青稞粉中加入的水的溫度為25~30℃。

6.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟（5）中干燥至所述面塊的含水量≤13%。

7.根據權利要求6所述的制作工藝，其特征在于，所述干燥為在65~95℃下干燥2~3?h。

8.根據權利要求6或7所述的制作工藝，其特征在于，干燥完成后，將所述面塊在20~26℃，濕度為55%~65%的冷風下冷卻。

9.根據權利要求8所述的制作工藝，其特征在于，冷卻后的面塊與調料包進行包裝，封口，打碼后得到青稞方便面。