[發明專利]改性魚明膠及其制備方法和應用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 202010220437.1
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111264839B
• 公開（公告）日: 2023-06-09
• 發明（設計）人: 涂宗財;胡姿姿;胡月明;王輝;劉俊;張露;沙小梅
• 申請（專利權）人: 江西師范大學
• 主分類號: A23L29/269
• 分類號: A23L29/269;A23L29/281;A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 喬雪微;劉依云

1.一種對用于酸奶的魚明膠進行改性的方法，其特征在于，該方法包括：

將黃原膠和魚明膠分別溶于水中，分別配制成魚明膠濃度為0.1-0.4重量%的溶液、黃原膠濃度為0.1-0.4重量%的溶液，按照魚明膠和黃原膠的重量比為（1-9）：1的比例將兩種溶液混合，得到混合液，將混合液在40-50℃的條件下保溫10-15min，然后將混合液的pH值調節至5.5-6.5；

將混合液進行均質處理，均質處理的條件包括：壓力為20-40MPa；均質2-3次；

對均質處理后的混合液進行動態高壓微射流處理，所述動態高壓微射流處理的條件包括：壓力為80-120MPa；次數為2-4次；

將動態高壓微射流處理后的混合液進行噴霧干燥，噴霧干燥的條件包括進風溫度為150-200℃，出風溫度為60-100℃。

2.權利要求1所述的方法制備的改性魚明膠，該改性魚明膠具有提高的凝膠性能、粘度和持水力。

3.一種魚明膠酸奶，其特征在于，該酸奶含有權利要求2所述的改性魚明膠。

4.一種魚明膠凝固型低脂酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括：將黑枸杞、權利要求2所述的改性魚明膠、低脂牛奶和糖混合，并將得到的混合液依次進行均質、滅菌和發酵，得到初級酸奶；然后將所述初級酸奶分散并冷藏，得到所述魚明膠低脂凝固型酸奶。

5.根據權利要求4所述的方法，其中，相對于1重量份的所述改性魚明膠，黑枸杞的用量為0.1-10重量份，所述低脂牛奶的用量為10-200重量份，所述糖的用量不高于2重量份；

所述黑枸杞的硒含量不低于0.1mg/kg；

均質的壓力為10-40MPa；

所述滅菌的條件包括：溫度為90-100℃，時間為5-15min；

所述發酵的方法包括：在40-45℃的條件下，將發酵劑接種至滅菌后的物料中，然后在40-45℃的條件下發酵4-6h；

所述分散的方法為攪拌，所述攪拌的轉速為1000-1500rpm，時間為1-5min；

所述冷藏的溫度為0-10℃，時間為20-30h。

6.根據權利要求5所述的方法，其中，所述發酵的方法包括：相對于100ml的所述滅菌后的物料，所述發酵劑的加入量為2-5g；

所述發酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌中的至少一種。

7.權利要求4或5所述的方法制備的魚明膠凝固型低脂酸奶。