[發明專利]魚明膠乳液及其制備方法和魚明膠咖啡奶精以及它們的應用

在審

• 申請號: 202010219593.6
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111264662A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 涂宗財;黃濤;王輝;胡月明;劉俊;李金林
• 申請（專利權）人: 江西師范大學
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 喬雪微;劉依云

1.一種魚明膠乳液的制備方法，其特征在于，該方法包括：

(1)在溶液狀態下，將魚明膠與蛋白酶接觸，以對所述魚明膠進行酶解，得到酶解后的魚明膠；

(2)將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸，以對魚明膠進行糖基化修飾，得到糖基化的魚明膠；

(3)將所述糖基化的魚明膠與植物油脂混合，得到魚明膠乳液。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟(1)中，所述蛋白酶為堿性蛋白酶；

優選的，相對于1重量份的以干重計的魚明膠，所述蛋白酶的用量為0.001-0.01重量份；

優選的，所述酶解的條件包括：溫度為50-60℃，時間為1-10h，pH值為8-11。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其中，所述糖基化試劑為單糖、低聚糖或多糖；

優選的，所述糖基化試劑選自果膠、葡萄糖、半乳糖低聚糖、核糖、乳糖、糊精和木聚糖中的至少一種；

優選的，相對于1重量份的以干重計的魚明膠，所述糖基化試劑的用量為0.1-5g；

優選的，所述糖基化的條件包括：溫度為80-90℃，時間為1-10h，pH值為8-11；

優選的，在將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸之前，該方法還包括將所述蛋白酶進行滅活處理。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述植物油脂選自棕櫚油、大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油和玉米油中的至少一種；

優選的，相對于1重量份以干重計的魚明膠，所述植物油脂的用量為5-25重量份；

優選的，所述混合在攪拌的條件下進行，攪拌轉速為35000-100000rpm，時間為1-10min。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述植物油脂為24度棕櫚油、44度棕櫚油52度棕櫚油和58度棕櫚油中的至少一種，更優選為58度棕櫚油。

6.根據權利要求1、4或5所述的制備方法，其中，該方法還包括，在將糖基化的魚明膠與植物油脂混合之前，先對其進行固液分離；

優選的，該方法還包括，在進行固液分離前，將糖基化的魚明膠進行稀釋；

優選的，稀釋后的溶液的pH值為3-4。

7.根據權利要求1-6中任意一項所述的制備方法，其中，該方法還包括：將所得魚明膠乳液進行動態高壓微射流處理；

優選的，所述動態高壓微射流處理的壓力為40-150MPa。

8.權利要求1-7中任意一項所述的方法制備的魚明膠乳液。

9.一種魚明膠咖啡奶精，其特征在于，該魚明膠咖啡奶精由權利要求8所述的魚明膠乳液干燥而成。

10.權利要求8所述的魚明膠乳液或權利要求9所述的魚明膠咖啡奶精在食物中的應用。