[發明專利]一種玉米副產品膳食纖維餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202010218388.8
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111436474A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 邵艦輝
• 申請（專利權）人: 新疆家瑞澤智慧農業科技開發有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/38;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/34;A21D6/00
• 代理公司: 西安亞信智佳知識產權代理事務所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國剛

本發明公開一種玉米副產品膳食纖維餅干及其制備方法，目的在于充分利用玉米副產品資源，充分發揮玉米副產品的營養價值，以糜子面50份、藜麥粉20份、低筋小麥粉20份、玉米胚芽粉15份、玉米須粉末7份、玉米皮粉末10份、銀杏葉粉末5份為原料，以雞蛋、脫脂牛奶、木糖醇、醪糟液、鹽、刺梨果干碎塊、樹莓果干碎塊為配料，制備獲得玉米副產品膳食纖維餅干，具有顯著的降體脂功效，低脂無糖，飽腹時間長，咀嚼性低，營養價值高，呈金黃色帶有淡淡的綠色，有玉米須和藜麥特有的香味，口感協調，甜味可口，口感酥脆，軟硬適中，細膩，不粘牙，且能較好的保存了玉米副產物中的營養物質、不添加任何食品添加劑，具有廣泛的應用價值。

技術領域

本發明涉及食品制備的技術領域。具體的說，本發明涉及一種玉米副產品膳食纖維餅干制備的技術領域。

背景技術

玉米(Zea mays L.)是禾本科的一年生草本植物，原產于中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物。中國是玉米生產和消費的大國，在玉米生產過程中大約會產生30％的副產物資源，包括玉米秸稈、玉米皮、玉米須等營養物質，但利用率極低，被大量浪費，因此大力開展玉米副產品的深加工和綜合利用，是增加企業的經濟效益和社會效益不可或缺的一部分。

玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖、總酚、黃酮、花青素和粗脂肪。研究表明，而富含酚類和黃酮類化合物的玉米須提取物，可以減小體內草酸鈣結晶的體積、明顯降低痛風性關節炎模型大鼠的關節腫脹程度，且對α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制劑，玉米須中的總黃酮可顯著降低高脂血癥大鼠的血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，增加高密度脂蛋白膽固醇水平，所以具有抗痛風、降血糖、降血脂和抗氧化作用。

玉米皮是玉米淀粉加工和生產的副產品，包裹在玉米粒外部，高達玉米總量的20％，玉米皮主要成分中膳食纖維占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙水溶性差，不受大眾歡迎。但玉米皮中富含膳食纖維，膳食纖維不容易被人體所消化，但是它在進入胃后可以吸收部分水分還可促進腸道蠕動，加速糞便排泄，降低腸道疾病；玉米皮中富含膳食纖維還可以與小腸中的膽酸鹽結合，減少肝臟和腸道循環過程中的重新吸收，促進膽固醇氧化，從而降低甘油三酯和膽固醇濃度，具有降血脂的作用；玉米皮膳食纖維由糖基聚合組成，其側鏈具有許多的羥基和羧基，從而呈現出弱酸性，可與陽離子反應，從而促進K+、Na+可以通過人體排泄排出體外，從而降低血壓。

經檢索分析，目前有很多關于利用玉米淀粉及玉米粒的開發研究，而關于玉米須和玉米皮的研究較少。因此，探索和研究適口性好、咀嚼性低，營養價值高，質地酥松，呈玉米獨特香氣，且不添加任何食品添加劑，制備過程能耗低，能夠提高玉米副產物的利用率，實現玉米副產品膳食纖維餅干的工業化連續生產，工業化操作簡單的制備工藝過程具有重要的意義。

發明內容

針對目前未見利用玉米須、玉米皮等原料制備玉米副產品膳食纖維餅干的研究現狀，本發明旨在于提供一種玉米副產品膳食纖維餅干及其制備方法，目的在于充分利用玉米副產品資源，充分發揮玉米副產品的營養價值，研究開發了一種工藝簡單的玉米副產品膳食纖維餅干的制備工藝，以糜子面、玉米胚芽粉、藜麥粉、低筋小麥粉、玉米須粉末、玉米皮粉末、銀杏葉粉末為原料，以雞蛋、脫脂牛奶、木糖醇、黃油、醪糟液、鹽、刺梨果干碎塊、樹莓果干碎塊為配料，經過調粉、醒發、成型、焙烤與冷卻制備獲得玉米副產品膳食纖維餅干，其具有顯著的降體脂功效，低脂無糖，飽腹時間長，咀嚼性低，營養價值高，呈金黃色帶有淡淡的綠色，有玉米須和藜麥特有的香味，口感協調，甜味可口，口感酥脆，軟硬適中，細膩，不粘牙，且能較好的保存了玉米副產物中的營養物質、不添加任何食品添加劑，實現了玉米副產品的精深加工和工業化連續生產，具有廣泛的應用價值。

本發明通過以下技術方案實現的：