[發明專利]一種玉米副產品膳食纖維餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202010218388.8
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111436474A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 邵艦輝
• 申請（專利權）人: 新疆家瑞澤智慧農業科技開發有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/38;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/34;A21D6/00
• 代理公司: 西安亞信智佳知識產權代理事務所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國剛

1.一種玉米副產品膳食纖維餅干，其特征在于，包括糜子面40-60份、藜麥粉15-25份、低筋小麥粉15-25份、玉米胚芽粉10-20份、玉米皮粉末5-15份、玉米須粉末5-9份、銀杏葉粉末2-8份、雞蛋14-22份、水10-16份、脫脂牛奶8-12份、木糖醇8-12份、黃油6-10份、醪糟液3-7份、鹽1-3份、刺梨果干碎塊1-2份、樹莓果干碎塊1-2份。

2.如權利要求1所述的玉米副產品膳食纖維餅干，其特征在于，包括糜子面50份、藜麥粉20份、低筋小麥粉20份、玉米胚芽粉15份、玉米須粉末7份、玉米皮粉末10份、銀杏葉粉末5份、雞蛋18份、水13份、脫脂牛奶10份、木糖醇10份、黃油8份、醪糟液5份、鹽2份、刺梨果干碎塊1份、樹莓果干碎塊1份。

3.一種玉米副產品膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于，具體采用以下技術步驟：

（1）玉米須、玉米皮、銀杏葉的處理：玉米須、玉米皮于30-60℃烘干，使其含水量低于10%；利用粉碎機將干燥后的玉米須、玉米皮粉碎過40目篩，制備獲得玉米須粉末、玉米皮粉末，利用粉碎機將干燥的銀杏葉粉碎，過40目篩，制備獲得銀杏葉粉末；

（2）調粉：用攪拌機快速打發雞蛋，打發至乳白色的蓬松泡沫體；在此過程中緩慢加入木糖醇、鹽、黃油、玉米須粉末、玉米皮粉末、銀杏葉粉末和牛奶攪拌成漿；再加入糜子面、低筋小麥粉、藜麥粉、玉米胚芽粉、醪糟液、水、刺梨果干碎塊和樹莓果干碎塊，慢慢攪拌獲得調制好的面團，置于30-40℃醒發室中醒發15-25min，將面團放入冰箱中冷藏1小時；

（3）成型：將步驟（2）制備好的面團倒入模型中，壓實成形，進入烤爐焙烤；

（4）焙烤與冷卻：烘焙的溫度控制為上火溫度170-190℃，下火溫度150-170℃，在此焙烤溫度下，焙烤時間為6-12min后，快速對餅干坯進行強制冷卻，使餅干溫度為30-40℃；相對濕度為70%-80%，烘焙成功的餅干在室溫下冷卻2-3 小時即可包裝。

4.如權利要求3所述的玉米副產品膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于，所述的玉米皮，玉米棒外層葉片，選擇靠近玉米棒內的3-5層較嫩的葉片。

5.如權利要求3所述的玉米副產品膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于，所述的糜子面，糜子葉子還是綠色，糜穗呈綠黃交替顏色時，將糜穗摘下，搓下糜粒，清洗干凈后晾置6-8小時，將糜子粒破碎，過60目篩。

6.如權利要求3所述的玉米副產品膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于，所述的藜麥粉，白藜麥：黑藜麥：紅藜麥=1:2:2，混合后破碎，過60目篩。

7.如權利要求3所述的玉米副產品膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于，所述的醪糟液，通過液態發酵法，原料為糯米：玉米：玉米須=4:4:1，向復配的原料中加入5%的甜酒酵母粉，在35-38℃條件下發酵6天，獲得發酵好的醪糟，過濾后得到醪糟液。