[發(fā)明專利]一種QQ餅及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010217691.6 | 申請日： | 2020-03-25 |
| 公開（公告）號： | CN111345335A | 公開（公告）日： | 2020-06-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 倪寧;倪民羨;章凱瑜;章凱捷 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽神農(nóng)素食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/14 | 分類號： | A21D13/14;A21D13/19;A21D13/17;A21D13/13;A21D13/38 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 230601 安徽省合肥*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 qq 及其 制備 工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種QQ餅及其制備工藝，包括油皮、油酥、鮮雞蛋、內(nèi)餡1、內(nèi)餡2、內(nèi)餡3和內(nèi)餡4，本發(fā)明QQ餅采用四種餡料共同搭配，通過層層包覆，使其食用時口感的層次感分明，同時多種餡料在營養(yǎng)搭配上更為科學(xué)，其中以素牛肉成分代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉食成分，蛋白質(zhì)含量極高，在制備工藝上除了傳統(tǒng)的餡料搭配和包裹外，通過表面精密的排氣孔叉出操作，不僅能令面餅在烘烤時內(nèi)部產(chǎn)生的氣體有效排出，防止過度膨脹，同時有利于蛋黃液涂刷時能更好的滲透到內(nèi)部，增加餅的香味，由此得到的QQ餅較市場上同類產(chǎn)品更為營養(yǎng)健康，外型也更為美觀，為素食人士的優(yōu)選。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種QQ餅及其制備工藝。
背景技術(shù)
QQ餅是時下非常流行的零食小吃，該產(chǎn)品一推向市場就以造型美觀，口味獨特，營養(yǎng)豐富吸引了人們的目光，其原料中含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，營養(yǎng)豐富，香甜可口，是一種老少皆宜的糕點食品。
目前市場上QQ餅的原料和制作雜亂無章，規(guī)格不一，同時口味單一、口感僵硬，且在蛋黃餡料中的油份和物料容易與外層的物料相滲透，使得食用時的口味混淆凌亂，層次感較低，影響了食用口感。另外，目前的QQ餅制備多采用含蔗糖成分的原料，對于血糖、尿糖偏高以及肥胖的人群并不適宜食用，同時在食用過程中蛋腥味較重，沙粒感明顯，口感不夠細膩，香味欠佳。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種QQ餅及其制備工藝。
為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
一種QQ餅，包括油皮、油酥、鮮雞蛋、內(nèi)餡1、內(nèi)餡2、內(nèi)餡3和內(nèi)餡4，所述油皮由以下質(zhì)量比例原料制成：小麥中粉350-370g、糖粉85-95g、黃油60-70g、色拉油22-26g、大豆分離蛋白粉180-220g、純凈水150-160g；
所述油酥由以下質(zhì)量比例原料制成：低筋面粉120-130g、黃油85-95g；
所述內(nèi)餡1由以下質(zhì)量比例原料制成：白蕓豆6-10g、麥芽糖漿12-16g、素牛肉240-280g、白砂糖13-16g、非轉(zhuǎn)基因大豆油6-9g、麥芽糊精3-4g、核桃仁6-8g、花生仁6-8g、南瓜子仁6-8g、西瓜子仁6-8g、松子仁6-8g、食用鹽10-15g、水25-35g；
所述內(nèi)餡2由以下質(zhì)量比例原料制成：咸鴨蛋黃350-370g、白酒4-6g；
所述內(nèi)餡3由以下質(zhì)量比例原料制成：麥芽糖20-25g、海藻糖8-10g、調(diào)味糖漿10-12g、糯米粉180-200g、白砂糖15-25g、奶油18-22g、植物油4-6g、黃原膠2-4g、水70-90g；
所述內(nèi)餡4由以下質(zhì)量比例原料制成：赤小豆34-38g、白砂糖12-15g、非轉(zhuǎn)基因大豆油6-8g、水10-12g。
進一步的，所述小麥中粉由高粉與低粉按質(zhì)量比3：7混合配制而成。
進一步的，所述內(nèi)餡1中的素牛肉由以下質(zhì)量比例的原料制成：大豆分離蛋白68-72%、小麥蛋白13-17%、蒟蒻粉8-12%、谷朊粉4-6%；其制備方法為：將大豆分離蛋白、小麥蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通過真空攪拌機攪拌10-15分鐘后投入拉絲蛋白機，于80-120℃下進行膨化處理，通過出料口進行塑型，同時在出料口前加裝切斷器，保證產(chǎn)品控制在3-5厘米需求范圍內(nèi)，成品經(jīng)過烘干機進行干燥處理，再與純凈水按質(zhì)量比1：2混合浸泡1.5-2小時，上開絲機進行拆絲處理，最后放入攪拌炒鍋進行炒制3小時后產(chǎn)品冷卻得到素牛肉。
進一步的，所述調(diào)味糖漿由麥芽糖漿、椰漿粉、食品用香精按質(zhì)量比（2-5）：（4-5）：1混合而成。
一種如上所述的QQ餅的制備工藝，包括以下步驟：
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