[發明專利]一種QQ餅及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010217691.6
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111345335A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 倪寧;倪民羨;章凱瑜;章凱捷
• 申請（專利權）人: 安徽神農素食品有限公司
• 主分類號: A21D13/14
• 分類號: A21D13/14;A21D13/19;A21D13/17;A21D13/13;A21D13/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種QQ餅，包括油皮、油酥、鮮雞蛋、內餡1、內餡2、內餡3和內餡4，其特征在于，所述油皮由以下質量比例原料制成：小麥中粉350-370g、糖粉85-95g、黃油60-70g、色拉油22-26g、大豆分離蛋白粉180-220g、純凈水150-160g；

所述油酥由以下質量比例原料制成：低筋面粉120-130g、黃油85-95g；

所述內餡1由以下質量比例原料制成：白蕓豆6-10g、麥芽糖漿12-16g、素牛肉240-280g、白砂糖13-16g、非轉基因大豆油6-9g、麥芽糊精3-4g、核桃仁6-8g、花生仁6-8g、南瓜子仁6-8g、西瓜子仁6-8g、松子仁6-8g、食用鹽10-15g、水25-35g；

所述內餡2由以下質量比例原料制成：咸鴨蛋黃350-370g、白酒4-6g；

所述內餡3由以下質量比例原料制成：麥芽糖20-25g、海藻糖8-10g、調味糖漿10-12g、糯米粉180-200g、白砂糖15-25g、奶油18-22g、植物油4-6g、黃原膠2-4g、水70-90g；

所述內餡4由以下質量比例原料制成：赤小豆34-38g、白砂糖12-15g、非轉基因大豆油6-8g、水10-12g。

2.根據權利要求1所述的QQ餅，其特征在于，所述小麥中粉由高粉與低粉按質量比3：7混合配制而成。

3.根據權利要求1所述的QQ餅，其特征在于，所述內餡1中的素牛肉由以下質量比例的原料制成：大豆分離蛋白68-72%、小麥蛋白13-17%、蒟蒻粉8-12%、谷朊粉4-6%；其制備方法為：將大豆分離蛋白、小麥蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通過真空攪拌機攪拌10-15分鐘后投入拉絲蛋白機，于80-120℃下進行膨化處理，通過出料口進行塑型，同時在出料口前加裝切斷器，保證產品控制在3-5厘米需求范圍內，成品經過烘干機進行干燥處理，再與純凈水按質量比1：2混合浸泡1.5-2小時，上開絲機進行拆絲處理，最后放入攪拌炒鍋進行炒制3小時后產品冷卻得到素牛肉。

4.根據權利要求1所述的QQ餅，其特征在于，所述調味糖漿由麥芽糖漿、椰漿粉、食品用香精按質量比（2-5）：（4-5）：1混合而成。

5.一種如權利要求1到3任一項所述的QQ餅的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取咸鴨蛋黃烤熟至出油，再攪碎，向其中加入白酒去腥，完成后揉圓放入冷藏30-40分鐘，得到內餡2備用；

（2）取內餡1各原料混合均勻后搓圓按扁，再將內餡2放入其中包裹搓圓；

（3）取內餡3各原料混合均勻，將步驟2所得放入其中，包裹搓圓備用；

（4）取內餡4各原料混合均勻，按扁后放入步驟3所得餡料包裹搓圓，得到完整餡料備用；

（5）將中粉、糖粉分別過篩后與色拉油、純凈水混合，送入揉面機揉勻，再向其中加入黃油，攪勻后靜置松弛8-12分鐘，得到水油皮備用；

（6）取低筋面粉過篩后與軟化的黃油混合揉勻，靜置松弛15-25分鐘，得到油酥備用；

（7）將上述得到的水油皮面團和油酥面團分別滾成圓球狀，蓋上保鮮膜備用；

（8）取一片水油皮面團，按扁后于中間放上一個油酥面團，之后捏緊收口，整成圓球狀，并且令收囗朝下，將包好的面團，蓋上保鮮膜，松弛15-25分鐘；

（9）將步驟8所得面團按扁，再將面團搟成橢圓形或長條狀，由上至下將面團卷起成圓柱狀，之后蓋上保鮮膜松弛15-25鐘，將松弛好的面團，從中間部位對夾起來，并將面團按扁成圓餅狀；

（10）將上述所得圓餅狀面團搟成中間略厚，邊緣稍薄的圓形餅皮，將步驟4所得完整內餡置于餅皮上，并將餅皮收攏；

（11）將步驟10所得產品按扁后在其表面用排叉叉出均勻的排氣孔后將收口朝下，放置在烤盤上，再取鮮雞蛋打碎攪勻成蛋黃液，在餅的表面涂刷一層蛋黃液，送入烤箱烘烤，至表面變為金黃色即可。

6.根據權利要求5所述的QQ餅的制備工藝，其特征在于，所述步驟1中蛋黃以190-210℃烤12-18分鐘。