[發(fā)明專利]酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法及應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010215488.5 | 申請日： | 2020-03-24 |
| 公開（公告）號： | CN111388420B | 公開（公告）日： | 2022-03-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 賀軍波;曹蕾;黃雙雙;韓立娟;張維農(nóng) | 申請（專利權(quán)）人： | 武漢輕工大學(xué) |
| 主分類號： | A61K9/107 | 分類號： | A61K9/107;A61K47/42;A61K47/34;A23L29/00;A23L33/00;A23L33/12 |
| 代理公司： | 深圳市世紀(jì)恒程知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44287 | 代理人： | 陳文斌 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蛋白 甘油 脂肪酸 復(fù)合物 制備 方法 應(yīng)用 | ||
本發(fā)明公開一種酪蛋白鈉?聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法及應(yīng)用，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述酪蛋白鈉?聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法包括以下步驟：將酪蛋白鈉、聚甘油脂肪酸酯和水混合并攪拌，以形成酪蛋白鈉?聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物。本發(fā)明通過使聚甘油脂肪酸酯與酪蛋白鈉相互作用，改變酪蛋白鈉乳液的表面親水性，從而增強(qiáng)了酪蛋白鈉乳液的穩(wěn)定性。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法及應(yīng)用。
背景技術(shù)
酪蛋白鈉是牛奶中含量最高蛋白質(zhì)的鈉鹽，來源廣泛、價格便宜、安全無毒，是重要的食品原料。酪蛋白鈉有一定的水溶性，具有兩親性特性，能吸附至油水界面形成較穩(wěn)定的乳液，然而，酪蛋白鈉乳液受pH、離子強(qiáng)度、溫度等因素的影響較大，使得酪蛋白鈉乳液不能長期保存，從而限制了酪蛋白鈉的應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提出一種酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法及應(yīng)用，旨在解決酪蛋白鈉乳液穩(wěn)定性差的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法，所述酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法包括以下步驟：
將酪蛋白鈉、聚甘油脂肪酸酯和水混合并攪拌，以形成酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物。
可選地，所述酪蛋白鈉和所述聚甘油脂肪酸酯的質(zhì)量比為1：0.5～4。
可選地，所述聚甘油脂肪酸酯包括十聚甘油單油酸酯和六聚甘油單油酸酯中的一種。
可選地，將酪蛋白鈉、聚甘油脂肪酸酯和水混合并攪拌，以形成酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的步驟包括：
將酪蛋白鈉溶于水并調(diào)節(jié)pH為6～7，得到酪蛋白鈉溶液；
將聚甘油脂肪酸酯溶于水并調(diào)節(jié)pH為6～7，得到聚甘油脂肪酸酯溶液；
將所述酪蛋白鈉溶液和所述聚甘油脂肪酸酯溶液混合并攪拌至形成酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物。
可選地，將酪蛋白鈉溶于水并調(diào)節(jié)pH為6～7，得到酪蛋白鈉溶液的步驟中，所述酪蛋白鈉溶液的濃度為30～50mg/mL。
可選地，將聚甘油脂肪酸酯溶于水并調(diào)節(jié)pH為6～7，得到聚甘油脂肪酸酯溶液的步驟中，所述聚甘油脂肪酸酯溶液的濃度為20～160mg/mL。
可選地，將所述酪蛋白鈉溶液和所述聚甘油脂肪酸酯溶液混合并攪拌至形成酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的步驟在40～100℃下進(jìn)行。
可選地，將所述酪蛋白鈉溶液和所述聚甘油脂肪酸酯溶液混合并攪拌至形成酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的步驟中，所述攪拌的時間為0.8～1.2h。
此外，本發(fā)明還提出一種酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物在穩(wěn)定水包油乳液中的應(yīng)用，其中，所述酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物由如上所述酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法制得。
此外，本發(fā)明還提出一種酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物在遞送藥物和/或食品營養(yǎng)素上的應(yīng)用，其中，所述酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物由如上所述酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物的制備方法制得。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，將具有高親水性的聚甘油脂肪酸酯與酪蛋白鈉復(fù)配，以獲得穩(wěn)定的酪蛋白鈉-聚甘油脂肪酸酯復(fù)合物，通過使聚甘油脂肪酸酯與酪蛋白鈉相互作用，改變酪蛋白鈉乳液的表面親水性，從而增強(qiáng)了酪蛋白鈉乳液的穩(wěn)定性。
附圖說明
為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅為本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他相關(guān)的附圖。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于武漢輕工大學(xué)，未經(jīng)武漢輕工大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
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