[發(fā)明專利]一種柚子味泡芙及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010214628.7 | 申請日： | 2020-03-24 |
| 公開（公告）號： | CN111296532A | 公開（公告）日： | 2020-06-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳珊珊;石海峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 蚌埠學(xué)院 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 昆明合眾智信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113 | 代理人： | 葉春娜 |
| 地址： | 233030 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 柚子 味泡芙 及其 制備 方法 | ||
1.一種柚子味泡芙，其特征在于：由泡芙蓋、泡芙殼、柚子味泡芙餡三部分組成；按質(zhì)量份計(jì)數(shù)，各組成部分的配方如下：
所述泡芙蓋由以下原料制成：低筋面粉30份，杏仁粉30份、白砂糖30份、可可粉2份、黃油30份；
所述泡芙殼由以下原料制成：水50份、牛奶60份、黃油45份、鹽1份、糖5份、高筋面粉60份、雞蛋90份；
所述柚子味泡芙餡由以下原料制成：柚子汁10～50份、生飲水5～25份、牛奶130份、卡士達(dá)粉70份、鮮奶油110份；
所述柚子汁經(jīng)過β-環(huán)糊精、超聲輔助酶解聯(lián)合脫苦處理，具體制備方法為：將柚子果肉置于沸水中燙漂3min，冷卻后，與2倍質(zhì)量的水混合打漿，再向所得柚子汁中加入其質(zhì)量0.05％的β-環(huán)糊精，攪拌處理1h，過濾后，向所得濾液中加入其質(zhì)量0.002％的復(fù)合水解酶，45℃超聲水解3h，即可；所述復(fù)合水解酶由α-L-鼠李糖苷酶、β-D-葡萄糖苷酶、檸檬苦素脫氫酶、檸檬苦素環(huán)氧酶按1：1.5：1：0.5質(zhì)量比混合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種柚子味泡芙，其特征在于：由泡芙蓋、泡芙殼、柚子味泡芙餡三部分組成；按質(zhì)量份計(jì)數(shù)，各組成部分的配方如下：
所述泡芙蓋由以下原料制成：低筋面粉30份，杏仁粉30份、白砂糖30份、可可粉2份、黃油30份；
所述泡芙殼由以下原料制成：水50份、牛奶60份、黃油45份、鹽1份、糖5份、高筋面粉60份、雞蛋90份；
所述柚子味泡芙餡由以下原料制成：柚子汁30份、生飲水15份、牛奶130份、卡士達(dá)粉70份、鮮奶油110份。
3.如權(quán)利要求1～2任意一項(xiàng)所述一種柚子味泡芙制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：制備泡芙餡：將柚子汁、生飲水、牛奶、卡士達(dá)粉攪拌均勻后，再加入鮮奶油混合攪拌，即得柚子味泡芙餡；
S2：制備泡芙蓋：將杏仁粉、糖、低筋面粉、黃油、可可粉混合揉搓成團(tuán)后，再搓成圓柱狀，用保鮮膜包裹，0℃冷藏3h后，切成0.5cm厚的薄皮，用小圓刻模刻成圓形泡芙蓋；
S3：制備泡芙殼：將水和牛奶混合后，加入油、鹽和糖，攪拌煮沸，再加入高筋粉，攪拌至面團(tuán)無白點(diǎn)、鍋底結(jié)膜后，將面團(tuán)放入奶油機(jī)中慢轉(zhuǎn)打散打涼至常溫后，加入雞蛋打成糊狀并放入裱花袋中，擠在烤盤上成圓錐形泡芙殼；
S4：烘焙：將所述圓形泡芙蓋輕輕蓋在所述圓錐形泡芙殼上，以130～210℃面火溫度烘焙11-39min，得泡芙坯；
S5：裝餡：將所得泡芙坯冷卻至常溫后，底部戳一個(gè)小孔，擠入柚子味泡芙餡，即得所述柚子味泡芙。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述所述一種柚子味泡芙制備方法，其特征在于：S4中，面火溫度為190℃，烘焙時(shí)間為25min。
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