[發明專利]一種花果香高山紅茶加工工藝

有效

• 申請號: 202010213433.0
• 申請日: 2020-03-24
• 公開（公告）號: CN111480703B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 湯銅華;江小寶;馬永棵;黃浩鈞;江瓏;李靜靜;謝濤彪;藍茂毅;洪凱
• 申請（專利權）人: 上杭縣老茶湯生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 南昌金軒知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 夏軍

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種花果香高山紅茶加工工藝。本發明提供一種花果香高山紅茶的加工工藝，包括采青、曬青、攤涼、恒溫恒濕萎凋、揉捻、散團、發酵、烘干、變溫提香九個步驟。本發明是在紅茶的工藝基礎上，并將萎凋過程采用恒溫恒濕萎凋失水，無氧結合有氧發酵，再通過變溫提香等方式，制備得到的紅茶花果香的濃郁，茶葉鮮爽、醇厚甘甜，同時減少了紅茶的甜度和苦澀味，從而提高了紅茶的品質，飲而不膩。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種花果香高山紅茶加工工藝。

背景技術

我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶，其制作大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、烘干四個工序，各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉。世界上最早的紅茶是由中國武夷山茶區的茶農發明的。紅茶是我國傳統的出口商品，占據世界茶葉消費總量的70％以上，隨著國內人們生活水平的提高，對紅茶的要求也越來越高，因此，就需要新的生產工藝來制造出優質的紅茶用以滿足人們的需求。目前，市面上的紅茶加工出來大都是甜香或蜜香，喝多了容易膩和反胃，而花香和花果香的紅茶，苦澀味較重，茶葉不夠鮮爽，醇厚甘甜風味不足。

發明內容

本發明在克服現有技術不足的基礎上提供了一種花果香高山紅茶加工工藝，該工藝制備得到的紅茶花果香濃郁，茶葉鮮爽、醇厚甘甜，同時減少了紅茶的甜度和苦澀味，從而提高了紅茶的品質，飲而不膩。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一方面，提供了一種花果香高山紅茶加工工藝，包括如下步驟：

(1)采青：采摘一芽二葉茶青；

(2)曬青：將茶青平鋪在曬青布上，厚度控制在5cm以內，曬到手摸茶葉柔軟不刺手、茶葉葉面光澤消失，轉為暗綠色，青味略起，中途翻動一次，茶葉萎凋失水率控制在5％-8％；

(3)攤涼：茶青通過曬青后葉溫增高，迅速轉移至室內攤涼，攤葉厚度控制在5cm以內；

(4)恒溫恒濕萎凋：攤涼后的茶青置于恒溫恒濕萎凋室，茶青平攤到茶葉萎凋篩中，厚度控制在2cm-4cm，萎凋時間18h-22h，萎凋室溫度控制在16℃-20℃，濕度控制在55％-65％；萎凋程度控制在葉面柔軟，茶梗折而不斷，手捏茶成團而不散，茶葉青草味消失，茶葉散發出清香，茶葉萎凋失水率控制在38％-42％；

(5)揉捻：將萎凋好的茶葉裝入揉捻機中揉捻60min-90min；揉捻程度控制在細胞破損率在80％以上，90％葉片卷曲成條；

(6)散團：揉捻后解散團塊，散發熱量，降低葉溫，使后續茶葉均勻發酵；

(7)發酵：散團后的茶葉攤放在竹匾里，攤葉厚度在4cm-6cm，上下覆濕布，置于發酵箱中進行厭氧發酵，發酵150min-180min后，再置于發酵室進行有氧發酵，發酵240min-360min，發酵室溫度調節在28℃-32℃，濕度調節在80％-90％，發酵中途翻動2-3次；當葉色變為銅紅色，青氣消失，發出清新的花果香時發酵結束；

(8)烘干：發酵后的茶葉攤放到箱式烘干機中，攤葉厚度在2cm-4cm，溫度設置75℃-85℃，烘干前期烘干機門半開，等手握茶葉有明顯刺手感后關門，烘干220min-260min；

(9)變溫提香：烘干1個月后進行，茶葉攤放到箱式烘干機中，攤葉厚度在2cm-4cm，溫度設置75℃-85℃，時間設置180min-200min；時間到后攤葉厚度改為8cm-12cm，溫度設置100℃-110℃，時間設置60min-80min。

進一步地，步驟(5)揉捻的具體步驟為：第一次揉捻不加壓揉捻15min-20min，第二次揉捻輕壓揉捻15min-20min，第三次揉捻加壓揉捻8min-10min，第四次揉捻減壓揉捻8min-10min，第五次揉捻加壓揉捻8min-10min，第六次揉捻減壓揉捻3min-5min。