[發明專利]一種花果香高山紅茶加工工藝

有效

• 申請號: 202010213433.0
• 申請日: 2020-03-24
• 公開（公告）號: CN111480703B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 湯銅華;江小寶;馬永棵;黃浩鈞;江瓏;李靜靜;謝濤彪;藍茂毅;洪凱
• 申請（專利權）人: 上杭縣老茶湯生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 南昌金軒知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 夏軍

1.一種花果香高山紅茶加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）采青：采摘一芽二葉茶青；

（2）曬青：將茶青平鋪在曬青布上，厚度控制在5cm以內，曬到手摸茶葉柔軟不刺手、茶葉葉面光澤消失，轉為暗綠色，青味略起，中途翻動一次，茶葉萎凋失水率控制在5%-8%；

（3）攤涼：茶青通過曬青后葉溫增高，迅速轉移至室內攤涼，攤葉厚度控制在5cm以內；

（4）恒溫恒濕萎凋：攤涼后的茶青置于恒溫恒濕萎凋室，茶青平攤到茶葉萎凋篩中，厚度控制在2cm-4cm，萎凋時間18h-22h，萎凋室溫度控制在16℃-20℃，濕度控制在55%-65%；萎凋程度控制在葉面柔軟，茶梗折而不斷，手捏茶成團而不散，茶葉青草味消失，茶葉散發出清香，茶葉萎凋失水率控制在38%-42%；

（5）揉捻：將萎凋好的茶葉裝入揉捻機中揉捻；揉捻程度控制在細胞破損率在80%以上，90%葉片卷曲成條；

步驟（5）揉捻的具體步驟為：第一次揉捻不加壓揉捻15min-20min，第二次揉捻輕壓揉捻15min-20min，第三次揉捻加壓揉捻8min-10min，第四次揉捻減壓揉捻8min-10min，第五次揉捻加壓揉捻8min-10min，第六次揉捻減壓揉捻3min-5min；

（6）散團：揉捻后解散團塊，散發熱量，降低葉溫，使后續茶葉均勻發酵；

（7）發酵：散團后的茶葉攤放在竹匾里，攤葉厚度在4cm-6cm，上下覆濕布，置于發酵箱中進行厭氧發酵，發酵150min-180min后，再置于發酵室進行有氧發酵，發酵240min-360min，發酵室溫度調節在28℃-32℃，濕度調節在80%-90%，發酵中途翻動2-3次；當葉色變為銅紅色，青氣消失，發出清新的花果香時發酵結束；

（8）烘干：發酵后的茶葉攤放到箱式烘干機中，攤葉厚度在2cm-4cm，溫度設置75℃-85℃，烘干前期烘干機門半開，等手握茶葉有明顯刺手感后關門，烘干220min-260min；

（9）變溫提香：烘干1個月后進行，茶葉攤放到箱式烘干機中，攤葉厚度在2cm-4cm，溫度設置75℃-85℃，時間設置180min-200min；時間到后攤葉厚度改為8cm-12cm，溫度設置100℃-110℃，時間設置60min-80min。

2.根據權利要求1所述的一種花果香高山紅茶加工工藝，其特征在于，所述步驟（7）厭氧發酵，發酵箱中采用真空充氮或真空充二氧化碳的形式處理。

3.一種花果香高山紅茶，其特征在于，由權利要求1-2任意一項所述的加工工藝加工制得。