[發明專利]一種雪花梨濃縮果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010213187.9
• 申請日: 2020-03-24
• 公開（公告）號: CN111387377A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 何靖柳;張秋霞;李成忠;李順源;董赟;張力文;韋婷;周曉玲;張恒;羅小莉
• 申請（專利權）人: 雅安職業技術學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84;A23L2/10;A23L5/41
• 代理公司: 北京遠創理想知識產權代理事務所(普通合伙) 11513
• 代理人: 張素妍

1.一種雪花梨濃縮果汁的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

(1)將雪花梨果實洗凈后，進行破碎處理；

(2)向步驟(1)加入濃度為0.02～0.2％w/w的檸檬酸調節酸度，并添加濃度為0.10～0.7％w/w的異抗壞血酸鈉、濃度為0.01～0.2％w/w的山梨酸鉀和濃度為0.10～0.7％w/w的抗壞血酸鈣進行護色，然后進行熱燙處理；

(3)對步驟(2)所得物進行榨汁處理，然后進行前殺菌處理；

(4)向步驟(3)所得物中加入果膠酶進行酶解；其中，果膠酶的添加量為0.075～0.15％w/w，酶解時間為30～150min，酶解溫度為50～80℃；

(5)對步驟(4)所得物利用真空低溫方式進行濃縮，濃縮時，真空度為-0.01MPa，溫度為50～80℃。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，進行破碎處理時，雪花梨碎塊直徑為2～3cm。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述檸檬酸的濃度為0.08％w/w，所述異抗壞血酸鈉的濃度為0.1％w/w，所述山梨酸鉀的濃度為0.03％w/w，所述抗壞血酸鈣的濃度為0.50％w/w；和/或，進行所述熱燙時，時間為2min，溫度為98℃。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，進行所述榨汁時，不添加水直接進行榨汁；和/或，進行所述殺菌處理時，殺菌的方法為：于85℃下處理2min。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述果膠酶的添加量為0.1％w/w，酶解的時間為90min，酶解溫度為65℃。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，采用旋轉蒸發儀進行所述濃縮，具體操作參數為：轉速為200r/min，溫度為75℃，真空度為-0.01MPa。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(5)之后，還包括步驟：濃縮之后趁熱灌裝，然后進行排氣、密封和殺菌處理。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述趁熱灌裝為在70℃下趁熱灌裝，所述進行排氣處理時為對熱蒸汽排氣15～60s，進行所述殺菌處理時為在65～85℃下處理30s～5min。

9.根據權利要求1-8所述制備方法制備得到的雪花梨濃縮果汁。