[發(fā)明專利]一種干筍絲的制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010213011.3
• 申請日: 2020-03-24
• 公開（公告）號: CN111418791A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發(fā)明（設計）人: 張光順
• 申請（專利權）人: 績溪徽順酒店管理有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00;A23L5/10;A23B7/02;B01D53/26;B01D53/28;B01J20/24;B01J20/30
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

本發(fā)明公開了一種干筍絲的制作工藝，涉及蔬菜干制品加工技術領域，本發(fā)明經選筍、剝筍、清洗、切片、煮制、脫水、冷凍、烘干、切絲、包裝10個工序制得干筍絲，所涉及的工序操作簡便易行，設備投入成本和加工成本低，通過干筍絲的制作有效延長了竹筍的食用時間，并且干筍絲的保存時間長，烹飪后的食用口感好，最大限度地保留了竹筍的營養(yǎng)和口感。

技術領域：

本發(fā)明涉及蔬菜干制品加工技術領域，具體涉及一種干筍絲的制作工藝。

背景技術：

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”，其含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素等。由于竹筍的保鮮期短，因此人們?yōu)榱搜娱L竹筍的食用時間和最大程度地保留竹筍的食用口感將竹筍制成了干筍絲。

目前，已報道的干筍絲制作方法雖然能盡可能地保留竹筍的營養(yǎng)和食用口感，但操作較為復雜或者設備投入成本高，尤其不適用于小型餐飲企業(yè)。針對這一問題，本發(fā)明提供了一種新型干筍絲的制作工藝，不僅設備投入成本低，操作簡便，并且保存時間長，不添加任何食品添加劑，綠色安全。

發(fā)明內容：

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種干筍絲的制作工藝，操作簡便易行，成本投入低，適用于小型餐飲企業(yè)，所制干筍絲口感佳且保存時間長。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn)：

一種干筍絲的制作工藝，包括以下工藝步驟：

(1)選筍：選用當天采收的新鮮竹筍；

(2)剝筍：剝去筍殼至露白筍，并削去竹筍的老硬部分；

(3)清洗：采用清水浸泡和沖洗竹筍，除去泥土和雜質；

(4)切片：將竹筍橫向切片，并浸泡在淡鹽水中，撈出瀝水，得到筍片；

(5)煮制：將筍片加清水煮至七分熟，撈出瀝水；

(6)脫水：將煮制后的筍片低速離心脫水，使筍片含水量降至50wt％以下；

(7)冷凍：將脫水后的筍片冷凍至結冰，并經自然解凍恢復至室溫；

(8)烘干：將冷凍后的筍片低溫干燥，使筍片含水量降至10wt％以下；

(9)切絲：將烘干所得筍片切割成絲，得到干筍絲；

(10)包裝：選用紙質包裝袋，袋中裝入干燥劑，將干筍絲裝入包裝袋中，抽真空后密封包裝。

所述淡鹽水為質量濃度1-5％的食鹽水。

所述淡鹽水的浸泡時間為15-30min。

所述低溫離心的轉速為50-300r/min。

所述冷凍溫度在-10～-15℃。

所述低溫干燥溫度在35～45℃。

所述干燥劑的用量為每100g干筍絲使用干燥劑1-5g。

1、本發(fā)明采用先切片再經煮制、脫水、冷凍、烘干后再切絲的方式，避免了直接切絲存在的經煮制和脫水工序容易使筍絲斷裂、破碎的問題，保證筍絲的外觀質量和食用口感。

2、本發(fā)明在煮制時將筍片控制在七分熟，以避免煮制到接近全熟或全熟的筍片在后續(xù)脫水和烘干過程中出現(xiàn)斷片和破碎的問題，從而保證后續(xù)切絲工序能夠得到形狀基本一致的筍絲，進而優(yōu)化產品的外觀質量。

3、本發(fā)明在脫水后增加了冷凍工序，經冷凍后筍片易于分散，無并條現(xiàn)象，并且還能增加筍片的彈性。