[發明專利]一種干筍絲的制作工藝在審
| 申請號： | 202010213011.3 | 申請日： | 2020-03-24 |
| 公開（公告）號： | CN111418791A | 公開（公告）日： | 2020-07-17 |
| 發明（設計）人： | 張光順 | 申請（專利權）人： | 績溪徽順酒店管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/00;A23L5/10;A23B7/02;B01D53/26;B01D53/28;B01J20/24;B01J20/30 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142 | 代理人： | 張加寬 |
| 地址： | 245399 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 干筍絲 制作 工藝 | ||
1.一種干筍絲的制作工藝，其特征在于：包括以下工藝步驟：
(1)選筍：選用當天采收的新鮮竹筍；
(2)剝筍：剝去筍殼至露白筍，并削去竹筍的老硬部分；
(3)清洗：采用清水浸泡和沖洗竹筍，除去泥土和雜質；
(4)切片：將竹筍橫向切片，并浸泡在淡鹽水中，撈出瀝水，得到筍片；
(5)煮制：將筍片加清水煮至七分熟，撈出瀝水；
(6)脫水：將煮制后的筍片低速離心脫水，使筍片含水量降至50wt％以下；
(7)冷凍：將脫水后的筍片冷凍至結冰，并經自然解凍恢復至室溫；
(8)烘干：將冷凍后的筍片低溫干燥，使筍片含水量降至10wt％以下；
(9)切絲：將烘干所得筍片切割成絲，得到干筍絲；
(10)包裝：選用紙質包裝袋，袋中裝入干燥劑，將干筍絲裝入包裝袋中，抽真空后密封包裝。
2.根據權利要求1所述的干筍絲的制作工藝，其特征在于：所述淡鹽水為質量濃度1-5％的食鹽水。
3.根據權利要求1所述的干筍絲的制作工藝，其特征在于：所述淡鹽水的浸泡時間為15-30min。
4.根據權利要求1所述的干筍絲的制作工藝，其特征在于：所述低溫離心的轉速為50-300r/min。
5.根據權利要求1所述的干筍絲的制作工藝，其特征在于：所述冷凍溫度在-10～-15℃。
6.根據權利要求1所述的干筍絲的制作工藝，其特征在于：所述低溫干燥溫度在35～45℃。
7.根據權利要求1所述的干筍絲的制作工藝，其特征在于：所述干燥劑的用量為每100g干筍絲使用干燥劑1-5g。
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