[發明專利]一種提高醬油品質的方法

有效

• 申請號: 202010211491.X
• 申請日: 2020-03-24
• 公開（公告）號: CN111329034B
• 公開（公告）日: 2023-02-24
• 發明（設計）人: 方芳;周朝暉;劉佳樂;陳堅;李鐵橋;堵國成;盧麗玲
• 申請（專利權）人: 江南大學;廣東珠江橋生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L29/00;A23L11/50;A23L11/60;A23L3/00;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/01;C12R1/645
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一種提高醬油風味物質的方法，其特征在于，所述方法為，在發酵的第15天向醬醪中添加魯氏接合酵母ZQ02，并在第35天添加嗜鹽四聯球菌(Tetragenococcus halophilus)R44進行發酵，所述嗜鹽四聯球菌為嗜鹽四聯球菌(Tetragenococcus halophilus)R44，已于2020年1月7日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO:M 2020022。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述醬醪是由成曲與鹽水混合制成；所述成曲是利用豆粕、米曲霉孢子粉和小麥顆粒制備；所述發酵持續65～80d。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述嗜鹽四聯球菌的添加量為1.0×10⁵～1.0×10⁹CFU·g^-1醬醪，魯氏接合酵母的添加量為1.0×10⁵～1.0×10⁹CFU·g^-1醬醪。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述魯氏接合酵母ZQ02的添加量為1.0×10⁶～1.0×10⁷CFU·g^-1醬醪。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述嗜鹽四聯球菌R44的添加量為1.0×10⁶～1.0×10⁷CFU·g^-1醬醪。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述鹽水的濃度為10％～30％(w/v)。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述發酵的溫度為25～40℃。