[發明專利]一種鹵烤雞爪的新型包裝方法

在審

• 申請號: 202010199651.3
• 申請日: 2020-03-20
• 公開（公告）號: CN111317102A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 曾仁毅;曾穎弘
• 申請（專利權）人: 南安市洪瀨黑果食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/015;A23B4/16;A23B4/20;B65B25/06;B65B31/04;B65B51/10
• 代理公司: 泉州市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 莊偉彬

本發明涉及一種鹵烤雞爪的新型包裝方法，它主要解決了現有技術中雞爪包裝的儲存時間短、食用口感差的問題，包括以下步驟：1)將新鮮雞爪放入到蒸煮鍋內，并放入調味料調味；2)將煮熟的雞爪撈出自然風干；3)油炸；4)放入到烤箱內進行榨烤；5)對加工好的雞爪進行稱量、分裝并放置于包裝袋內；6)將放置有食品的包裝袋放入到封口機的模腔內，對模腔進行抽真空，再充入氮氣；7)將雞爪通過鈷60輻照殺菌處理，最后對包裝袋進行封口處理；8)將包裝有雞爪的包裝袋放入到包裝盒中，并將包裝盒連同包裝袋放入到用于覆合塑料薄膜蓋體的壓合模具的模腔中，對模腔進行抽真空，再充入氮氣，最后在包裝盒的開口覆合上塑料薄膜蓋體。

技術領域

本發明涉及一種鹵烤雞爪的新型包裝方法。

背景技術

食品的包裝運輸主要依托于包裝盒或者包裝袋，其已成為現代商品必備的一個物品。包裝盒或者包裝袋不僅能保證食品不被破壞，而且能夠保證盒內的食品的安全、衛生。

現有的食品包裝方法主要是：將食品放入到包裝袋或者包裝盒內，并且對其進行抽真空，再進行封口處理，使得包裝袋或者包裝盒內保持真空狀態，采用這種包裝方法外部的壓強大于內部，使得包裝袋會緊緊貼附在食品表面；或者將食品放入到包裝袋或者包裝盒內，并且對其進行抽真空后再充入惰性氣體，通常采用氮氣，最后進行封口處理，采用這種包裝方法使得包裝袋或者包裝盒內的壓強與外部壓強相同或者略大于外部壓強，使得包裝袋或者包裝盒呈膨脹狀態。在短期儲存食品上，兩種包裝方法都能夠很好起到保鮮作用，對于長期的保鮮食品，比如雞爪，需要保持真空環境的真空度高，以及封口處的封口密封性好，以達到包裝袋或者包裝盒內環境的含氧量盡可能低，但此種加工方法需要精密度較高的包裝機械，造成包裝成本。現有的市面上銷售的雞爪，其保質期限較短，造成銷售的范圍窄。

隨著市場的發展，出現了一種包裝方式是將雞爪的含水量降低，再進行包裝，其保質期限得到一定的提升，但是失去大多數水分的雞爪，其食用口感不佳。

因此需要研發一種食用口感好、保質效果好的雞爪包裝方法。

發明內容

因此，針對上述的問題，本發明提供一種鹵烤雞爪的新型包裝方法，它主要解決了現有技術中雞爪包裝的儲存時間短、食用口感差的問題。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種鹵烤雞爪的新型包裝方法，包括以下步驟：

1)將新鮮雞爪放入到蒸煮鍋內，用100℃溫度進行烹飪蒸煮，并放入調味料調味；

2)將煮熟的雞爪撈出自然風干；

3)將風干后的雞爪放入油鍋中油炸，油炸時間在3min～5min，油溫保持在70℃～120℃，撈出后靜置濾油，使得雞爪中的含油量在8％～15％；

4)再將油炸后的雞爪放入到烤箱內進行榨烤，使得雞爪的水分含量占比為32％～36％，榨烤后雞爪內的水分含量與含油量的比值為5.3～6.2:1；

5)對加工好的雞爪進行稱量、分裝并放置于包裝袋內；

6)將放置有食品的包裝袋放入到封口機的模腔內，對模腔進行抽真空，再充入氮氣；

7)將雞爪通過鈷60輻照殺菌處理，最后對包裝袋進行封口處理；

8)將包裝有雞爪的包裝袋放入到包裝盒中，并將包裝盒連同包裝袋放入到用于覆合塑料薄膜蓋體的壓合模具的模腔中，對模腔進行抽真空，再充入氮氣，最后在包裝盒的開口覆合上塑料薄膜蓋體。

進一步的，在步驟3中進入油炸之前可先放入粘性漿料再油炸，所述粘性漿料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食鹽1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。