[發明專利]一種鹵烤雞爪的新型包裝方法在審
| 申請號： | 202010199651.3 | 申請日： | 2020-03-20 |
| 公開（公告）號： | CN111317102A | 公開（公告）日： | 2020-06-23 |
| 發明（設計）人： | 曾仁毅;曾穎弘 | 申請（專利權）人： | 南安市洪瀨黑果食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/015;A23B4/16;A23B4/20;B65B25/06;B65B31/04;B65B51/10 |
| 代理公司： | 泉州市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209 | 代理人： | 莊偉彬 |
| 地址： | 362300 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 烤雞 新型 包裝 方法 | ||
1.一種鹵烤雞爪的新型包裝方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將新鮮雞爪放入到蒸煮鍋內，用100℃溫度進行烹飪蒸煮，并放入調味料調味；
2)將煮熟的雞爪撈出自然風干；
3)將風干后的雞爪放入油鍋中油炸，油炸時間在3min～5min，油溫保持在70℃～120℃，撈出后靜置濾油，使得雞爪中的含油量在8％～15％；
4)再將油炸后的雞爪放入到烤箱內進行榨烤，使得雞爪的水分含量占比為32％～38％，榨烤后雞爪內的水分含量與含油量的比值為5.3～6.2:1；
5)對加工好的雞爪進行稱量、分裝并放置于包裝袋內；
6)將放置有食品的包裝袋放入到封口機的模腔內，對模腔進行抽真空，再充入氮氣；
7)將雞爪通過鈷60輻照殺菌處理，最后對包裝袋進行封口處理；
8)將包裝有雞爪的包裝袋放入到包裝盒中，并將包裝盒連同包裝袋放入到用于覆合塑料薄膜蓋體的壓合模具的模腔中，對模腔進行抽真空，再充入氮氣，最后在包裝盒的開口覆合上塑料薄膜蓋體。
2.根據權利要求1所述的鹵烤雞爪的新型包裝方法，其特征在于：在步驟3中進入油炸之前可先放入粘性漿料再油炸，所述粘性漿料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食鹽1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。
3.根據權利要求1所述的鹵烤雞爪的新型包裝方法，其特征在于：所述調味料的成分包括食鹽3～5份、雞精2～3份、砂漿7～9份、胡椒粉2～3份、洋蔥13～15份、大蒜17～21份、檸檬酸1～3份、肉桂2～3份、當歸2～4份、丹參4～5份、香葉2～3份。
4.根據權利要求3所述的鹵烤雞爪的新型包裝方法，其特征在于：所述調味料通過紗布包裹形成袋狀。
5.一種鹵烤雞爪的新型包裝方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將新鮮雞爪放入蒸煮鍋內，用100℃溫度進行蒸煮到六成熟，再撈起浸泡在調制好的調味鹵料中浸泡45min～65min，最后放入到蒸盤上進行飽和蒸汽氣氛蒸熟，蒸汽氣氛包含不少于5％的氧氣；
2)將煮熟的雞爪撈出自然風干；
3)將風干后的雞爪放入油鍋中油炸，油炸時間在3min～5min，油溫保持在70℃～120℃，撈出后靜置濾油，使得雞爪中的含油量在8％～15％；
4)再將油炸后的雞爪放入到烤箱內進行榨烤，使得雞爪的水分含量占比為32％～36％，榨烤后雞爪內的水分含量與含油量的比值為5.3～6.2:1；
5)對加工好的雞爪進行稱量、分裝并放置于包裝袋內；
6)將放置有食品的包裝袋放入到封口機的模腔內，對模腔進行抽真空，再充入氮氣；
7)將雞爪通過鈷60輻照殺菌處理，最后對包裝袋進行封口處理；
8)將包裝有雞爪的包裝袋放入到包裝盒中，并將包裝盒連同包裝袋放入到用于覆合塑料薄膜蓋體的壓合模具的模腔中，對模腔進行抽真空，再充入氮氣，最后在包裝盒的開口覆合上塑料薄膜蓋體。
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