[發明專利]一種用食用酒精勾兌醬香型高度白酒的勾兌方法

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• 申請號: 202010199300.2
• 申請日: 2020-03-20
• 公開（公告）號: CN111196984A
• 公開（公告）日: 2020-05-26
• 發明（設計）人: 陳家坤
• 申請（專利權）人: 陳家坤
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 肖月華

本發明公開了一種用食用酒精勾兌醬香型高度白酒的勾兌方法，包括以下步驟：S1、用食用酒精作為醬香型高度白酒的加漿酒；S2、將醬香型白酒，作為勾兌酒的主體勾兌白酒；S3、所述食用酒精加漿酒與主體勾兌白酒按體積比例公式的比例進行勾兌，勾兌到所需要的成品酒的酒精度(20℃)55～70％vol，成為醬香型高度白酒；S4、勾兌好的醬香型高度白酒，加入窖底和調味酒的混合物0.1～10％，調味到設定的酒體感官指標。本發明的優點在于：保留了原主體勾兌白酒中全部的呈香類物質，總體降低了呈香類物質的濃度，通過調味勾兌的方法，保持其原有的醬香型白酒主體香及口感，降低了醬香型高度白酒生產成本和釀造時間。

技術領域

本發明涉及釀酒勾兌技術領域，具體是指一種用食用酒精勾兌醬香型高度白酒的勾兌方法。

背景技術

由傳統大曲醬香工藝所生產的茅臺醬香型原酒，又稱醬香型基酒。醬香型原酒所采用的主要原料為貴州本地產的優質紅櫻子高粱和傳統大曲醬香工藝，經端午踩曲、重陽投料、大曲發酵，二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七個輪次取酒等復雜工藝過程，整個生產周期歷經春、夏、秋、冬一年時間。

自然老熟、陳釀貯存是一個相當緩慢的過程，醬香型原酒要貯存陳化三年以上才能勾調成市售白酒，這樣出售的醬香型原酒的酒精度數控制在了53％vol左右，這是目前傳統工藝所能做到的極致。

當然，GB/T26760的標準中也包含了，以碎沙酒的釀造發酵工藝生產的醬香型白酒。

所以本著改善飲酒習慣，深化酒體改革的理念和思路，對原釀酒體進行了以下的改革。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術存在的不足，提供一種用食用酒精勾兌醬香型高度白酒的勾兌方法，通過這種用食用酒精勾兌醬香型白酒的制作方法，保留了原勾兌主體醬香型白酒中全部的呈香類物質，但總體降低了呈香類物質的濃度，再通過調味勾兌的方法，保持其原有的醬香型白酒主體香及口感，降低了醬香型高度白酒生產成本和釀造時間；勾兌出的醬香型高度白酒特別適合于醬香型風格配制酒的調配，解決了目前醬香型白酒制作配制酒時會形成自然降度的問題，且配制酒的酒度可調配到醬香型白酒的標準度數53度。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種用食用酒精勾兌醬香型高度白酒的勾兌方法，包括以下步驟：

S1、用食用酒精作為醬香型高度白酒的加漿酒；

S2、將醬香型白酒，作為勾兌酒的主體勾兌白酒；

S3、所述食用酒精加漿酒與主體勾兌白酒按體積比例公式的比例進行勾兌，勾兌到所需要的成品酒的酒精度(20℃)55～70％vol，成為醬香型高度白酒；

S4、勾兌好的醬香型高度白酒，加入窖底和調味酒的混合物0.1～10％，調味到設定的酒體感官指標。

作為改進，所述食用酒精是符合國標GB/T10343的食用酒精。

作為改進，所述醬香型白酒是符合國標GB/T26760生產的醬香型白酒。

作為改進，所述窖底和調味酒的混合物，可依據多種比例混合而成配制調味酒。

作為改進，該醬香型高度白酒酒精度按照方程式(1)計算百分比體積進行酒精勾酒(1)：y＝[(b-a)÷(x-b)]

其中y為食用酒精加漿酒的體積、x為食用酒精加漿酒的酒精度數、a為主體勾兌白酒的酒精度數、b為需要勾兌到的醬香型高度白酒的酒精度數，默認主體勾兌白酒體積為1。

作為改進，所勾調成醬香型高度白酒其酒精濃度在(20℃)55～70％vol之間。

作為改進，該醬香型高度白酒酒精度按照下面的方程式(1)計算百分比體積進行酒精勾酒(1)：y＝[(b-a)÷(x-b)]