[發(fā)明專利]一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010198382.9
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111349509A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發(fā)明（設計）人: 弓正田
• 申請（專利權）人: 呂梁青創(chuàng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)開發(fā)有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/08;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/04;C11B3/06;C11B3/12;C11B7/00;C11B13/00
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發(fā)明公開了一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，包括如下步驟：S1、預處理；S2、烘干與焙炒；S3、壓榨與過濾；S4、核桃餅粕處理：a、破碎；b、軋坯；c、溶劑低溫浸出；d、粉碎；S5、核桃毛油處理：a、脫酸；b、脫膠；c、干燥、脫色；d、真空脫臭；d、冬化；f、混合、灌裝。有益效果在于：在進行核桃油的生產(chǎn)時，壓榨后的核桃餅粕通過乙醇類溶劑低溫浸出后，可充分將核桃中的油液提取出來，進而實現(xiàn)充分榨油，于此同時，充分提取油液后的核桃餅粕能夠磨成核桃粉進行再利用，實現(xiàn)對核桃的充分利用。

技術領域

本發(fā)明涉及核桃油生產(chǎn)技術領域，特別是涉及一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法。

背景技術

核桃營養(yǎng)價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

目前在對核桃進行榨油后，通常會在榨油后將核桃餅粕作為飼料低價售出，但核桃本身營養(yǎng)價值高，榨油時，核桃中少部分營養(yǎng)成分隨油液擠出，但大量營養(yǎng)成本依然儲存在核桃仁內，因此無法對核桃進行充分利用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)上述目的：

一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，包括如下步驟：

S1、預處理，選用干燥、無病蟲害、無霉變的新鮮核桃仁，利用堿法去皮；

S2、烘干與焙炒，去皮后的核桃仁送入電熱恒溫烘箱在80℃左右的溫度下進行干燥操作，然后送入焙炒鍋在130℃的溫度下進行炒料，至80％的核桃仁炒熟；

S3、壓榨與過濾，焙炒的核桃仁均勻連續(xù)地送入壓榨機，核桃油在壓力作用下被擠壓出來，螺旋軸的轉速在10r/min左右，壓榨出的毛油用濾油機過濾除去其中的固體雜質得清毛油；

S4、核桃餅粕處理：

a、破碎，將壓榨后的核桃餅粕放入破碎機中進行破碎；

b、軋坯，將破碎后的核桃餅粕顆粒倒入軋坯機中進行壓制處理；

c、溶劑低溫浸出，將軋坯后的核桃餅粕餅放入浸出罐進行低溫浸出操作，溶劑選用乙醇類，浸出操作結束后，將核桃餅粕過濾出，并對濾出的核桃餅粕和核桃毛油進行蒸發(fā)提取操作，得到脫溶的核桃餅粕和核桃毛油，該核桃毛油倒入步驟S3壓榨處的核桃毛油中；

d、粉碎，將脫溶的核桃餅粕倒入粉碎機中破碎呈細粉狀，得到核桃粉，儲存?zhèn)溆茫?/p>

S5、核桃毛油處理：

a、脫酸：使用堿煉脫酸，加堿量為理論用堿量和超堿量之和，堿液濃度為11％左右，堿煉初溫在40℃，加堿時攪拌速度60r/min，待油皂分離時降低攪拌速度，并升高油溫至60-65℃，然后在5000r/min下進行離心處理，即得脫酸油；

b、脫膠，將核桃脫酸油預熱至60℃左右，然后加入油重0.12％的濃度為85％的磷酸，充分混合均勻后加入3％的60℃的熱水，以55r/min的轉速開始攪拌，當磷脂質點結成點(小粒子)時，放慢攪拌速度至15r/min，當磷脂質點凝聚呈明顯分離狀態(tài)時，停止攪拌，利用離心分離機除去已呈膠團狀的磷脂即得澄清的脫膠油；

c、干燥、脫色，在真空的條件下將油加熱至80℃以上，直至水分由0.15％降至0.11％以下，脫色鍋內霧氣消失表明達到了脫水要求；

d、真空脫臭，采用間歇脫臭法，采用脫臭溫度170-260℃，脫臭時間為3-5h；