[發(fā)明專利]一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010198382.9
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111349509A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發(fā)明（設計）人: 弓正田
• 申請（專利權）人: 呂梁青創(chuàng)現(xiàn)代農業(yè)科技示范園區(qū)開發(fā)有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/08;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/04;C11B3/06;C11B3/12;C11B7/00;C11B13/00
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、預處理，選用干燥、無病蟲害、無霉變的新鮮核桃仁，利用堿法去皮；

S2、烘干與焙炒，去皮后的核桃仁送入電熱恒溫烘箱在80℃左右的溫度下進行干燥操作，然后送入焙炒鍋在130℃的溫度下進行炒料，至80％的核桃仁炒熟；

S3、壓榨與過濾，焙炒的核桃仁均勻連續(xù)地送入壓榨機，核桃油在壓力作用下被擠壓出來，螺旋軸的轉速在10r/min左右，壓榨出的毛油用濾油機過濾除去其中的固體雜質得清毛油；

S4、核桃餅粕處理：

a、破碎，將壓榨后的核桃餅粕放入破碎機中進行破碎；

b、軋坯，將破碎后的核桃餅粕顆粒倒入軋坯機中進行壓制處理；

c、溶劑低溫浸出，將軋坯后的核桃餅粕餅放入浸出罐進行低溫浸出操作，溶劑選用乙醇類，浸出操作結束后，將核桃餅粕過濾出，并對濾出的核桃餅粕和核桃毛油進行蒸發(fā)提取操作，得到脫溶的核桃餅粕和核桃毛油，該核桃毛油倒入步驟S3壓榨處的核桃毛油中；

d、粉碎，將脫溶的核桃餅粕倒入粉碎機中破碎呈細粉狀，得到核桃粉，儲存?zhèn)溆茫?/p>

S5、核桃毛油處理：

a、脫酸：使用堿煉脫酸，加堿量為理論用堿量和超堿量之和，堿液濃度為11％左右，堿煉初溫在40℃，加堿時攪拌速度60r/min，待油皂分離時降低攪拌速度，并升高油溫至60-65℃，然后在5000r/min下進行離心處理，即得脫酸油；

b、脫膠，將核桃脫酸油預熱至60℃左右，然后加入油重0.12％的濃度為85％的磷酸，充分混合均勻后加入3％的60℃的熱水，以55r/min的轉速開始攪拌，當磷脂質點結成點(小粒子)時，放慢攪拌速度至15r/min，當磷脂質點凝聚呈明顯分離狀態(tài)時，停止攪拌，利用離心分離機除去已呈膠團狀的磷脂即得澄清的脫膠油；

c、干燥、脫色，在真空的條件下將油加熱至80℃以上，直至水分由0.15％降至0.11％以下，脫色鍋內霧氣消失表明達到了脫水要求；

d、真空脫臭，采用間歇脫臭法，采用脫臭溫度170-260℃，脫臭時間為3-5h；

e、冬化，把油脂緩慢攪拌，控制冷卻速度，冷卻至5℃左右，約24小時，使固體脂肪生成較大結晶，分離析出，再經過過濾，把油和固體脂肪分離；

f、混合、灌裝，在精煉后的核桃油中添加抗氧化劑，最后將合格精制核桃油用自動定量灌裝機灌裝入清洗干凈并干燥的容器并封口得成品。

2.根據權利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中，所述干燥處理時，將核桃仁內的水分將至2％-3％。

3.根據權利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，所述壓榨機采用螺旋壓榨機。

4.根據權利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S4的c中，在溶劑低溫浸出時，需進行攪拌，提高浸出速率，攪拌速度為10r/min。

5.根據權利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S4的d中，制備好的所述核桃粉可與牛奶搭配制作核桃奶，與嬰兒米粉搭配制作，與黑米、大米以及牛奶搭配制作核桃黑米粥，與芝麻搭配制作核桃芝麻糊。

6.根據權利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S5的a中，加堿量理論用堿量0.1713×10-3×油重×酸值，超堿量為油重的0.15％。

7.根據權利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S5的f中，所述抗氧化劑選用8#復合抗氧化劑。