[發(fā)明專利]一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010198382.9
• 申請(qǐng)日: 2020-03-19
• 公開（公告）號(hào): CN111349509A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 弓正田
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 呂梁青創(chuàng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/04
• 分類號(hào): C11B1/04;C11B1/08;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/04;C11B3/06;C11B3/12;C11B7/00;C11B13/00
• 代理公司: 北京久維律師事務(wù)所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、預(yù)處理，選用干燥、無病蟲害、無霉變的新鮮核桃仁，利用堿法去皮；

S2、烘干與焙炒，去皮后的核桃仁送入電熱恒溫烘箱在80℃左右的溫度下進(jìn)行干燥操作，然后送入焙炒鍋在130℃的溫度下進(jìn)行炒料，至80％的核桃仁炒熟；

S3、壓榨與過濾，焙炒的核桃仁均勻連續(xù)地送入壓榨機(jī)，核桃油在壓力作用下被擠壓出來，螺旋軸的轉(zhuǎn)速在10r/min左右，壓榨出的毛油用濾油機(jī)過濾除去其中的固體雜質(zhì)得清毛油；

S4、核桃餅粕處理：

a、破碎，將壓榨后的核桃餅粕放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎；

b、軋坯，將破碎后的核桃餅粕顆粒倒入軋坯機(jī)中進(jìn)行壓制處理；

c、溶劑低溫浸出，將軋坯后的核桃餅粕餅放入浸出罐進(jìn)行低溫浸出操作，溶劑選用乙醇類，浸出操作結(jié)束后，將核桃餅粕過濾出，并對(duì)濾出的核桃餅粕和核桃毛油進(jìn)行蒸發(fā)提取操作，得到脫溶的核桃餅粕和核桃毛油，該核桃毛油倒入步驟S3壓榨處的核桃毛油中；

d、粉碎，將脫溶的核桃餅粕倒入粉碎機(jī)中破碎呈細(xì)粉狀，得到核桃粉，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

S5、核桃毛油處理：

a、脫酸：使用堿煉脫酸，加堿量為理論用堿量和超堿量之和，堿液濃度為11％左右，堿煉初溫在40℃，加堿時(shí)攪拌速度60r/min，待油皂分離時(shí)降低攪拌速度，并升高油溫至60-65℃，然后在5000r/min下進(jìn)行離心處理，即得脫酸油；

b、脫膠，將核桃脫酸油預(yù)熱至60℃左右，然后加入油重0.12％的濃度為85％的磷酸，充分混合均勻后加入3％的60℃的熱水，以55r/min的轉(zhuǎn)速開始攪拌，當(dāng)磷脂質(zhì)點(diǎn)結(jié)成點(diǎn)(小粒子)時(shí)，放慢攪拌速度至15r/min，當(dāng)磷脂質(zhì)點(diǎn)凝聚呈明顯分離狀態(tài)時(shí)，停止攪拌，利用離心分離機(jī)除去已呈膠團(tuán)狀的磷脂即得澄清的脫膠油；

c、干燥、脫色，在真空的條件下將油加熱至80℃以上，直至水分由0.15％降至0.11％以下，脫色鍋內(nèi)霧氣消失表明達(dá)到了脫水要求；

d、真空脫臭，采用間歇脫臭法，采用脫臭溫度170-260℃，脫臭時(shí)間為3-5h；

e、冬化，把油脂緩慢攪拌，控制冷卻速度，冷卻至5℃左右，約24小時(shí)，使固體脂肪生成較大結(jié)晶，分離析出，再經(jīng)過過濾，把油和固體脂肪分離；

f、混合、灌裝，在精煉后的核桃油中添加抗氧化劑，最后將合格精制核桃油用自動(dòng)定量灌裝機(jī)灌裝入清洗干凈并干燥的容器并封口得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中，所述干燥處理時(shí)，將核桃仁內(nèi)的水分將至2％-3％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，所述壓榨機(jī)采用螺旋壓榨機(jī)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S4的c中，在溶劑低溫浸出時(shí)，需進(jìn)行攪拌，提高浸出速率，攪拌速度為10r/min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S4的d中，制備好的所述核桃粉可與牛奶搭配制作核桃奶，與嬰兒米粉搭配制作，與黑米、大米以及牛奶搭配制作核桃黑米粥，與芝麻搭配制作核桃芝麻糊。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S5的a中，加堿量理論用堿量0.1713×10-3×油重×酸值，超堿量為油重的0.15％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用核桃仁研發(fā)生產(chǎn)的保健食用油的制備方法，其特征在于：所述步驟S5的f中，所述抗氧化劑選用8#復(fù)合抗氧化劑。