[發明專利]可冷水沖調的速溶藕粉、制作方法及其應用

在審

• 申請號: 202010197852.X
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111264812A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 于秋生;何劍飛;於慧利;李亞蘋;張婷婷
• 申請（專利權）人: 無錫秋可生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23P10/43;A23P10/47;A23L2/39;A23L33/00;A23L33/16;A23F3/14;A23C9/156;A23L3/3562;A23L3/3517;A23L3/42;A23L5/41
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 曹祖良;涂三民

1.一種可冷水沖調的速溶藕粉，其特征是該速溶藕粉包括：藕淀粉、藕淀粉質量10%-30%的麥芽糊精、藕淀粉質量0.5%-1.5%的二氧化硅、藕淀粉質量0%-1.5%的蔗糖脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-1%的三聚甘油脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-0.5%的磷酸三鈣、藕淀粉質量0%-1%的碳酸鎂、藕淀粉質量0%-3%的硅酸鈣以及藕淀粉質量0%-0.5%的單甘酯。

2.一種可冷水沖調的速溶藕粉的制作方法包括以下步驟：

a、對藕淀粉進行稱重后加水進行調漿形成藕淀粉漿料；

b、對藕淀粉漿料進行糊化、干燥，得到藕淀粉塊；

c、對藕淀粉塊進行粉碎后過80目篩，得到藕淀粉微粉；

d、在藕淀粉微粉中加入藕淀粉微粉質量10%-30%的麥芽糊精、藕淀粉質量0.5%-1.5%的二氧化硅、藕淀粉質量0%-1.5%的蔗糖脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-1%的三聚甘油脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-0.5%的磷酸三鈣、藕淀粉質量0%-1%的碳酸鎂、藕淀粉質量0%-3%的硅酸鈣以及藕淀粉質量0%-0.5%的單甘酯并混勻，得到藕淀粉混合物；

e、對藕淀粉混合物進行造粒成型、過篩以及干燥后得到藕粉顆粒。

3.根據權利要求2所述的可冷水沖調的速溶藕粉的制作方法，其特征是：步驟a中，藕淀粉在藕淀粉漿料中的含量為10 wt%~38 wt%。

4.根據權利要求2所述的可冷水沖調的速溶藕粉的制作方法，其特征是：步驟b中，糊化干燥的方式為滾筒干燥糊化、擠壓膨化糊化或者噴霧干燥糊化。

5.根據權利要求2所述的可冷水沖調的速溶藕粉的制作方法，其特征是：步驟b中，糊化干燥的溫度在65℃~74℃。

6.根據權利要求2所述的可冷水沖調的速溶藕粉的制作方法，其特征是：步驟d中，混勻方式采用機械混勻或者球磨粉碎混勻的單一方式或者兩者相結合的方式。

7.根據權利要求2所述的可冷水沖調的速溶藕粉的制作方法，其特征是：步驟e中，藕淀粉混合物造粒方式為沸騰造粒，進氣溫度為100~110℃，出口溫度為50~55℃，藕粉顆粒大小為10~60目。

8.權利要求1所述的可冷水沖調的速溶藕粉在作為主料、輔料或者基料在固體飲料類、奶茶類、代餐類食品行業中的應用。